Ингредиенты для коктейлей

У меня есть «Коктейли: Библия бармена», в которой перечислены все напитки, о которых я когда-либо слышал, и ещё миллион тех, о которых я не знал. В начале книги перечислены 14 «ключевых ингредиентов», которые вместе с добавками используются для приготовления более 500 коктейлей, включая практически все классические. Вот они:

• Водка


• Джин


• Ром


• Текила


• Скотч


• Коньяк


• Бурбон


• Тройная секунда


• Апельсиновый Ликер


• Абрикосовый ликёр


• Ягодный Ликер


• Сухой Вермут


• Сладкий Вермут


• Шампанское

Если посмотреть на этот список, то можно заметить несколько сомнительных пунктов. Я никогда не готовил и не пробовал ничего с абрикосовым или ягодным ликёром, а от шампанского и бурбона можно легко отказаться. Вычеркните эти четыре пункта и подумайте о том, что вермут дешёвый и не такой уж плохой.

Я бы порекомендовал взять по одной приличной бутылке водки, джина, рома, текилы и одного вида виски в качестве основы, а затем постепенно добавлять другие ингредиенты.

Ну, какого чёрта... Я тоже попробую.

Одна из лучших рекомендаций по созданию домашнего бара, которую я встречал, взята из одной из моих любимых книг — «Готовим коктейли дома». Автор рекомендует начинать с напитков: то есть выбрать один коктейль, который вам действительно нравится, и купить ингредиенты для него. Затем ещё один. И ещё один. Будет ещё лучше, если в некоторых из этих напитков будут использоваться одни и те же компоненты, и вы сможете повторно использовать некоторые дорогие ингредиенты (например, шартрез или ликёр мараскино), но это не обязательно.

Чтобы выбрать те выдающиеся напитки, на основе которых будет построен ваш бар, посетите ресторан или бар с высококачественной коктейльной программой. Если у вас есть друзья, разделяющие ваш интерес к коктейлям, приведите их с собой. Закажите несколько разных напитков для группы и передавайте их по кругу. Это не только весело, но и отличный способ попробовать несколько коктейлей, не ... э-э... заботясь о трезвости. Выберите один или два своих любимых коктейля и попросите у бармена рецепт (лучше всего делать это в относительно спокойный вечер; бармены — дружелюбные люди, но часто бывают очень заняты).

В качестве альтернативы вы можете провести почти такую же вечеринку дома, собрав несколько рецептов, которые вы хотели бы попробовать, и пригласив друзей. Составьте список необходимых ингредиентов, раздайте всем по бутылке и устройте несколько раундов.

Есть также несколько очень хороших ресурсов, посвящённых смешиванию напитков с ограниченным количеством ингредиентов. Один из моих любимых — блог 12 Bottle Bar, название которого говорит само за себя. Хотя я не согласен с некоторыми их решениями (особенно с исключениями), это очень эффективная и гибкая система. Другие блоги, книги и видео также могут послужить источником вдохновения.

Прежде всего, не бойтесь экспериментировать. Возьмите рецепт, который вам нравится, и замените один из ингредиентов. Измените соотношение. Попробуйте приготовить коктейль не с помощью смешивания, а с помощью встряхивания, не в стакане, а на льду. Некоторые из ваших экспериментов не увенчаются успехом, но вы извлечёте из них урок. Записывайте свои методы и рецепты, которые вы пробовали, и ищите сходства. Одна из самых важных вещей, которые я усвоил, работая и на кухне, и в баре, заключается в том, что миксология и кулинария во многом пересекаются. Лучше всего учиться, пробуя, экспериментируя, практикуясь и, самое главное, получая удовольствие.

Я согласен с @logophobe: открытые и/или субъективные вопросы не приветствуются, как вы, вероятно, знаете по другим сайтам Stack Exchange. Тем не менее мне нравится миксология (хотя я терпеть не могу этот термин...), но я не профессионал. Я постараюсь выделить несколько моментов, которые были полезны для меня, когда я только начинал заниматься этим хобби, и надеюсь, что это либо поможет вам начать, либо позволит уточнить ваш вопрос! Я постарался выстроить ответ от частного к общему, потому что не мог перестать печатать. :)

Краткий ответ: выберите один напиток. Какой ваш любимый напиток? Купите ингредиенты. Смешайте их, как указано в рецепте. Попробуйте (надеюсь, вам понравится). Измените пропорции. Что получится? Скорректируйте. Затем выберите другой напиток и повторите. Или выберите один базовый алкогольный напиток и экспериментируйте с ним.

Более развёрнутый ответ... Вы сформулировали универсальную проблему микширования: как начать, не сойдя с ума и не разорившись (или и то, и другое). Мои нелепые ответы ниже также иллюстрируют это: можно бесконечно долго думать об этом и говорить об этом. :)

Вот несколько примеров того, с чего я бы начал, потому что, видимо, мне нравится слушать, как я печатаю:

• Выберите напиток. Например, водку: сначала выпейте её в чистом виде. Затем смешайте с бесконечным разнообразием соков или коктейлей: тоником, апельсиновым, клюквенным, грейпфрутовым. Попробуйте такие коктейли, как «Трипл сек», персиковый шнапс, сок лайма Rose's. Только с их помощью вы сможете приготовить как минимум дюжину настоящих коктейлей («Космо», «Кейп Коддер», «Секс на пляже», «Грейхаунд», «Пушистый пупок» и т. д.).


• Выберите напиток. Например, «Манхэттен»: начните с недорогого бурбона или ржаного виски, который вам нравится, добавьте немного хорошего сладкого вермута и биттера «Ангостура». Смешайте по рецепту. Добавьте сухой вермут: получится идеальный «Манхэттен». Попробуйте разные биттеры и выберите тот, который вам больше нравится (цитрусовый, «Пейшо», «Ангостура»). Откажитесь от вермута и добавьте немного сахара: получится «Олд фэшн». Добавьте анисовый ликёр: виски «Сазерак». То же самое можно сделать со многими другими классическими коктейлями: например, с сухим джин-мартини, розовым джином, «Американо», «Негрони» и т. д.

Правка: добавлен ответ на вопрос о предпочтениях в отношении мохито/рома. Учитывая, что вам нравится мохито (взбить лайм, мяту и сахар, добавить ром, долить содовой) и ром, я бы начал так:

• Вернемся к основам. Ингредиенты очень похожи (хотя и проще): попробуйте дайкири. Во-первых, это даст вам возможность научиться готовить простой сироп — сахарный сироп; рецепт. Приготовьте его впрок и храните (после остывания!) в холодильнике. Насыпьте лед в стакан, добавьте ром, сок лайма, а затем немного вашего великолепного простого сиропа. Взболтайте, процедите (или оставьте со льдом, как я предпочитаю), наслаждайтесь. Это также даёт вам возможность попробовать шейкер для коктейлей с пинтовым стаканом и ситом для коктейлей.


• Добавьте новый ингредиент. Добавьте немного гренадина, и у вас получится коктейль «Бакарди». Это даст вам повод купить (НЕБОЛЬШУЮ БУТЫЛКУ!) гренадина. (Вы понимаете, к чему я клоню...)


• Теперь вернёмся к Мохито. Возьмите деревянную мадлер и разомните твёрдые ингредиенты прямо в бокале: разомните (разрезанный на четвертинки) лайм, листья мяты, сахар до получения однородной массы. Затем добавьте жидкости и перемешайте.


• Украшение! Сверху добавьте ломтик свежего сахарного тростника в форме соломинки и веточку свежей мяты. Готово!


• Смените напиток. Если вам нравится белый/светлый ром, поищите кашасу. Это родственник рома (оба напитка делают из сахарного тростника, а ром — из рафинированных продуктов/патоки). Попробуйте его в чистом виде или охлаждённым, а затем приготовьте кайпиринью. Попробуйте заменить ром на кашасу и наоборот. Я нахожу этот напиток довольно отвратительным, но у него уникальный вкус.

В любом случае. Надеюсь, вы понимаете, что я пытаюсь проиллюстрировать: просто меняйте по одному параметру за раз. Так вы сможете увидеть, как именно каждый элемент (спирт, гарнир, техника смешивания, гаджет, ароматизатор) влияет на результат. Это всего лишь моё мнение. Приятного аппетита!

В более общем смысле смешивание включает в себя три категории (с моей точки зрения):

• ингредиенты (в основном зависят от того, какие коктейли вы хотите приготовить)


• техника (то есть способ их изготовления)


• оборудование (то есть то, что вам нужно для приготовления и подачи блюд, например мерные стаканы, шейкер, посуда)

Если вы хотите по-настоящему развлечься, любое из этих занятий может (в переносном смысле) поглотить всю вашу жизнь и доходы. Для начала вам понадобится всего несколько бутылок и немного льда. Как вы и сказали, со временем вы накопите больше.

Поскольку, судя по всему, вы сосредоточены на ингредиентах (что, на мой взгляд, является правильным подходом), вот мои основные рекомендации:

• Для начала изучите несколько классических коктейлей, в состав которых входит небольшое количество основных ингредиентов. Обратите внимание на
  
  
  
  • официальный список IBA или
  
  
  • Список дуэтов и трио в Википедии.
  
  


• Разберитесь в классах ингредиентов и в том, что они собой представляют:
  
  
  
  • базовые спиртные напитки (например, водка, джин, ром, взбиватель, текила, бренди),
  
  
  • ликёры (например, трипл сек, анисовый ликёр, кофейный ликёр, травяные ликёры),
  
  
  • другие добавки или гарниры (например, биттеры, фрукты, травы)
  
  
  • миксер (например, сметанная смесь, простой сироп, газированная вода, тоник, фруктовый сок, молоко/сливки)
  
  


• Смешивайте то, что вам нравится! Это могут быть классические алкогольные коктейли, фруктовые напитки на основе водки, лёгкие аперитивы...


• Купите книгу рецептов коктейлей и почитайте :)

Поскольку я не могу удержаться и не дать общий ответ: на множестве сайтов и в блогах есть рекомендации по основным ингредиентам для коктейлей. Для начала поищите что-то вроде «основные ингредиенты для коктейлей». Мне нравятся следующие (осторожно, реклама...)

• Gizmodo использует математический подход для определения наиболее распространённых ингредиентов в популярных коктейлях


• Марта имеет представление о хранении, оборудовании и ингредиентах


• Это другой общий обзор

И наконец, мои общие рекомендации: начинайте с малого. Пробуйте всё. Получайте удовольствие.

Надеюсь, это поможет! Наслаждайтесь (с осторожностью). :)