Регистрация Войти
Вопрос

Какой способ лучше всего подходит для мытья хлеба?

Я видела много рецептов хлеба, в которых в качестве яичной смеси использовались разные сочетания. Яичный белок плюс вода, яичный желток плюс молоко, взбитое яйцо плюс молоко или вода, а я сама иногда добавляю щепотку шафрана, чтобы получить более золотистый цвет. Что лучше использовать: яичный белок или яичный желток? Молоко или воду? Есть ли между ними большая разница или они все одинаковые?



Для смазывания этих круассанов я использовала взбитое яйцо, несколько капель молока и щепотку шафрана. Но, к сожалению, они не такие золотистые, как ожидалось, хотя я включила верхний нагрев на несколько минут (температура в духовке: 450 °F):



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46139/what-method-yields-best-result-for-washing-breads
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Лично я всегда использую целые яйца, смешанные с небольшим количеством воды и соли. Однако вам следует подбирать состав для мытья в зависимости от того, что вы делаете. Как правило, молочные продукты приглушают блеск (и чем жирнее молочные продукты, тем темнее цвет), целые яйца придают золотистый оттенок, белки — прозрачный блеск, а желтки — насыщенный красновато-коричневый цвет. Немного соли поможет усилить блеск яичной смеси.



    Вот пара ссылок с дополнительной информацией о вариантах стирки.

  1. Я всегда использовала яйцо и молоко. Две трети яйца на одну треть молока. Используйте пульверизатор, чтобы покрытие было равномерным.



    Также убедитесь, что у вас есть полная гарантия на товар, потому что (очевидно) всё, что подвергается воздействию тепла при выпекании, не сохранит цвет.



    Я всегда так делал (а раньше я работал в нескольких довольно хороших кондитерских).



    Редактировать:



    Только что заметил комментарий от sour d'oh... Нужно было самому об этом упомянуть... Это очень важно. Чем выше жирность молочных продуктов, тем лучше цвет (вместо молока используйте жирные сливки).
  1. У меня новый пульверизатор! Потрясающе!
  1. @logophobe: я где-то читал, что если посыпать щепоткой шафрана кубик льда и подождать, пока он растает, то получится гораздо более яркий и приятный результат, чем при растворении в горячей воде. Поскольку я хотел получить золотистую корочку, мне пришла в голову идея добавить шафран в яичную смесь!
  1. Откуда взялся шафран? Я понимаю логику, но не думал, что он будет особенно эффективен без возможности растворения в горячей жидкости... к тому же это дорого. Просто интересно, не видели ли вы где-нибудь рекомендацию по его использованию.
Вы уже ответили на этот вопрос