Более хрустящие панировочные сухари

В течение многих лет (до того, как я узнал о панко) я использовал панировочные сухари или крошку из хлопьев. Форма крошки получается менее округлой, что позволяет добиться текстуры, похожей на панко.

Поскольку они уже хрустящие, их также можно использовать для приготовления выпечки. Но вам, возможно, придется скорректировать количество приправ в зависимости от панировочных сухарей: в крекерах уже есть соль, поэтому лучше использовать несладкие хлопья, например кукурузные или рисовые. Из панировочных сухарей Cheezit получается отличная панировка для запеченных куриных наггетсов.

Однако, если вы действительно хотите приготовить панко, я подозреваю, что раскрыл секрет в видео, которое опубликовал dbmag9 в комментарии к Панко — это просто пафосные панировочные сухари? — используйте крупную тёрку. Я не пробовал, и вам, возможно, придётся подобрать правильный уровень влажности (или заморозить его?), чтобы всё получилось, но они пишут, что «хлеб измельчается с помощью запатентованной сетки» размером примерно 3,2 дюйма, а на фотографиях «сетка» выглядит как огромная тёрка.

Важная часть здесь — размер. Если при натирании хлеба на тёрке у вас не получаются крупные кусочки (а это будет зависеть от степени черствости хлеба и может оказаться непростой задачей для обычной тёрки), то, вероятно, лучше воспользоваться кухонным комбайном и измельчить хлеб пару раз, а затем просеять, чтобы остались только крошки нужного размера. (Крупные кусочки отдайте обратно, а мелкие (так называемые «крошки») оставьте для мясного рулета или чего-то подобного, где текстура не так важна).

(Кажется, я не видел видео с Элтоном Брауном, на которое в комментариях выше ссылалась Jolenealaska, оно уже недоступно... возможно, в нём было больше подробностей... хотя я смутно припоминаю, что панко делают в виде листов, а не брусков, так что, может быть, дело в другой технике приготовления).

Попробуйте оставить их в духовке подольше и/или при более высокой температуре. Точное время и температура зависят от типа и свежести хлеба, который вы используете. Но определить, готовы ли они, довольно просто: если вы достанете их, а они будут ещё мягкими, поставьте их обратно ещё на несколько минут!

Вы можете приготовить очень хрустящую крошку с помощью дегидратора (или, возможно, в духовке при температуре ниже 200 градусов по Фаренгейту). Я часто измельчаю остатки кукурузного хлеба, а затем высушиваю их, чтобы получить очень хрустящую кукурузную крошку. Я уверена, что это сработает с любым хлебом. Этот метод также хорошо подходит для приготовления хрустящей посыпки для сладких блюд. Кстати, 200 °C (температура, указанная в вопросе) — это слишком много. Вы подрумяните (а затем подгорите) крошки, а не высушите их. Используйте температуру не выше 200 F или 93 °C по Цельсию