Регистрация Войти
Вопрос

Отбеливают ли белый рис перед обработкой?

Мой отец особенно параноидально относится к этому. Он утверждает, что много лет назад прочитал статью, в которой говорилось, что при обработке риса его отбеливают, чтобы получить «более белый» рис.



Я искал информацию везде, но находил только странные второстепенные сайты. На большинстве основных сайтов (в Википедии, на некоторых других кулинарных сайтах) отбеливатель не упоминается.



Мой отец что, параноик? Или его утверждения обоснованны?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46065/is-white-rice-bleached-before-being-processed
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Белый рис отбеливают. На YouTube можно найти видео, в которых показан этот процесс.

  1. Нет. Обычно рис не отбеливают. Отруби из коричневого риса удаляют механическим способом. Что касается того, стоит ли ему продолжать беспокоиться по этому поводу... Я бы больше беспокоился о [вставьте сюда распространённую проблему американских мужчин], чем об аммиаке в рисе. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3138007/ В этом обзоре много бесплатных ссылок. Если вам нужны дополнительные материалы для рецензирования, я могу их предоставить.
  1. Это было немного странно. Я не буду это удалять: это неправильно (или, по крайней мере, вводит в заблуждение), но это ответ.
  1. @Jefromi Вы правы. После того как я переключился на проигрыватель html5, всё заработало.
  1. @ChingChong О, возможно, это работает только в проигрывателе HTML5. youtube.com/html5
  1. @Jefromi У меня есть настройки, но я могу только выбрать качество, включить субтитры и настроить шрифт, размер шрифта и т. д.
  1. Вкратце: отбеливание запрещено во многих странах. Однако во Вьетнаме отбеливание разрешено, и некоторые люди этим пользуются. В отчёте не говорится, что так делают все.
  1. Заплесневелый старый рис отбеливают и шлифуют, чтобы получить блестящие новые зёрна. В закусочных/пивных тавернах в рис добавляют химическое вещество, чтобы он впитывал в десять раз больше воды, чем обычно. [примечание: здесь идёт предложение, которое я не понимаю, что-то про «сегодня», «закусочную» и «использование»] В одной закусочной были обнаружены два пакета с белым порошком, который увеличивал способность риса впитывать воду. На сайте vietnam.net говорится, что это вещество вредно.
  1. @Erica: Фух: диктор новостей говорит: во Вьетнаме возникла проблема: практика отбеливания риса вышла из-под контроля. Отбеливание риса с помощью перекиси водорода запрещено во многих странах. Однако во Вьетнаме отбеливание и продажа отбеленного риса разрешены. Отбеленный рис выглядит чистым и белым, на нем не появляется плесень, и в нем не заводятся жучки. Рис (обычно?) обрабатывают другими химикатами (чтобы он как можно дольше сохранял свой аромат? [примечание: я что-то напутал с «рисом», «ароматом» и «продаётся в Сайгоне» (Хошимин-Сити)]).
  1. @ChingChong Вы можете сделать так, чтобы игра шла медленнее. Нажмите на значок настроек, и вы увидите выпадающее меню со скоростью.
  1. @Erica Я не могу разобрать каждое слово, потому что диктор говорит слишком быстро, а я не привык к этому диалекту. А поскольку я до сих пор не могу нормально писать на вьетнамском, я не могу посмотреть, каких слов не хватает. Пожалуйста, простите меня за грубый перевод. Перевод с вьетнамского на немецкий, а затем на английский — не самое лучшее решение ^^;
  1. @ChingChong youtube.com/watch?v=7N71zA2GlkA Заголовок звучит как «Рис, отбеленный с помощью отбеливающих химикатов», но было бы полезно узнать, говорится ли в новостях о том, что «так делает каждая компания», или о том, что «отбеливание — это абсурд и нарушение закона, и у компании проблемы».
  1. @Erica: можешь дать ссылку? Я не смог найти видео o_O
  1. Я нашёл одно видео на YouTube, но оно было на вьетнамском. Не могли бы вы перевести его и кратко изложить суть?
  1. Я не собирался отвлекать вас от вашего вопроса [распространённой проблемой американских мужчин]. Это была... плохо завуалированная попытка пошутить. Похоже, я выбрал неподходящий тон, и теперь весь интернет знает, что я не умею шутить про отцов. facepalm
  1. Существует множество других проблем, связанных с питанием, о которых стоит беспокоиться больше, чем о том, что рис может содержать остатки отбеливателя.
  1. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3138007
  1. Нет. Белый рис часто пропаривают, но это не химический процесс, а удаление шелухи с помощью механического процесса шлифовки.
  1. Я не отвечаю, потому что не знаю, но интуиция подсказывает мне, что это не так. Рис выращивают и обрабатывают по всему миру, и во многих культурах он пользуется почётом. Я мог бы поверить в это в отношении обычного белого риса в США, но я никогда не замечал, чтобы «наш» белый рис был белее, чем любой другой. В сочетании с тем фактом, что отбеливание увеличивает стоимость обработки, это вызывает у меня большие сомнения.
Вы уже ответили на этот вопрос