Регистрация Войти
Вопрос

Активные сухие дрожжи против быстрых дрожжей

Для приготовления этой средиземноморской булочки для завтрака вам понадобятся активные сухие дрожжи, которые нужно растворить в тёплом молоке. Что нужно сделать, если я использую быстродействующие дрожжи?




Булочки для завтрака в средиземноморском стиле (на 12 порций)



1 3/4 унции (50 г) свежих дрожжей

1 стакан + 1 столовая ложка (250 мл) тёплого молока

1/4 стакана (60 г) обычного сахара

1/4 стакана (50 мл) подсолнечного масла

3 1/2 унции (100 г) раскрошенного сыра фета

1 средняя варёная картофелина,
натёртая на тёрке 2 1/2 стакана (315 г) универсальной муки

1 чайная ложка соли
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46074/active-dry-yeast-vs-instant-yeast
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Активные сухие дрожжи и быстродействующие дрожжи практически взаимозаменяемы в рецептах (хотя быстродействующие дрожжи могут быть немного активнее, чем такое же количество активных сухих дрожжей)



    Однако в вашем рецепте указаны свежие дрожжи. Общее практическое правило (см. здесь) заключается в том, чтобы разделить количество свежих дрожжей на 3, чтобы получить количество активных сухих или быстрорастворимых дрожжей. Таким образом, для вашего рецепта потребуется чуть больше 1/2 унции сухих дрожжей. Это примерно 2 пакетика (или 4 1/2 чайные ложки) активных сухих или быстрорастворимых дрожжей.
  1. Общее количество жидкости в рецепте в обоих случаях должно оставаться неизменным.
  1. Что произойдёт с водой, в которой мы растворяем активированный уголь, если я захочу заменить его на растворимый?
  1. Я обнаружил, что быстродействующие дрожжи поднимаются быстрее и лучше, чем сухие. Это просто мой опыт...
  1. Я знаю, что это старый вопрос, но: 50 г свежих дрожжей на 315 г муки — это много. Если уменьшить количество дрожжей и дать тесту подняться чуть дольше, вкус значительно улучшится. Как и написано, вкус дрожжей будет очень заметен, даже с фетой и прочим. А если использовать меньше дрожжей, булочки дольше останутся свежими.
  1. упс ... и, как заметил YosemiteMark, для этого нужны свежие дрожжи (они же пекарские дрожжи) ... см. cooking.stackexchange.com/q/4119/67 и cooking.stackexchange.com/q/44957/67
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/9355/67 (обратите внимание, что, хотя вопрос касался быстрого подъёма теста, в одном из ответов также говорится о различиях между обычным и быстрым подъёмом)
Вы уже ответили на этот вопрос