Теряют ли макароны и коричневый рис, приготовленные в течение длительного времени, больше минералов, чем те, что готовятся быстро?

Я люблю тему здорового питания. Согласно таблицам, которые я просматривал ранее (у меня был такой же вопрос), при приготовлении пищи меняется только содержание калия, и в таблицах показано лишь незначительное его снижение.

Что касается ответа на вопрос: где вы нашли эти графики? Нам очень нравится, когда люди ссылаются на источники и помогают нам узнать больше.

На самом деле наш сайт посвящен еде и кулинарии, а не питанию, поэтому, к сожалению, это не лучшее место для того, чтобы выразить свою любовь к здоровому питанию. Мы отвечаем на очень конкретные вопросы о том, что происходит с питательными веществами во время приготовления пищи, но не с точки зрения того, что полезно, а что нет, а просто на вопросы вроде этого: что происходит с минералами во время приготовления пищи. В связи с этим обсуждение того, что «нужно» делать с коричневым рисом с точки зрения его питательной ценности, определённо выходит за рамки темы, поэтому, извините, я собираюсь удалить этот комментарий.

Я заменил витамины на минералы. В отличие от витаминов, минералы остаются в макаронах или рисе, если только они не вымываются. Кроме того, цельнозерновые продукты являются важным источником таких минералов, как магний, а витамины группы B можно получить из многих других источников.

Несколько лет назад здесь был задан вопрос о том, что полезнее — приготовленная или сырая пища... и его сложно обсуждать с точки зрения питательной ценности, поскольку при приготовлении некоторые соединения разрушаются, а другие питательные вещества преобразуются, чтобы сделать их биодоступными. Ваш вопрос не менее обманчив, поскольку рис, который «быстро готовится», обычно подвергается предварительной варке, то есть с ним уже проделали эту процедуру, но не до конца.

Логофоб прав: мы не отвечаем на вопросы о питании. Мы действительно могли бы ответить на что-то сугубо техническое, например, будет ли вымываться больше витаминов, но мы не можем сказать, повлияет ли это как-то на ваше здоровье. Может быть, вымывание не имеет значения, потому что вы тоже расходуете воду? Может быть, все витамины всё равно разрушаются при нагревании, независимо от того, вымываются они или нет? Мы не можем ответить на эти вопросы, поэтому, пожалуйста, не воспринимайте наши ответы как утверждение о том, что тот или иной способ приготовления пищи более или менее полезен.

Возможно, вам стоит обновить и уточнить свой вопрос (особенно заголовок). Как правило, вопросы, связанные с питанием, не относятся к теме этого сайта. Мы — группа увлечённых кулинаров-любителей, а не диетологов. Если вы на самом деле спрашиваете: Теряет ли паста свои витамины и минералы при длительном варке?, то мы, вероятно, сможем вам помочь.