Регистрация Войти
Вопрос

Как называется закуска из китайского сельдерея и капусты и как её готовят?

Мой любимый китайский ресторан, в котором я был 30 лет, закрылся несколько месяцев назад. Много лет назад у них была отличная закуска, которую подавали, когда вы садились за столик.



Блюдо было очень простым: свежий хрустящий сельдерей и капуста. Обычно его подавали в маленькой миске или на маленькой тарелке с небольшим количеством прозрачной жидкости. Иногда можно было увидеть хлопья красного перца. Блюдо имело лёгкий, в основном пикантный вкус с едва уловимой сладостью и небольшой остротой.



Обычно я неплохо справляюсь с воссозданием вкусов, но за эти годы я много раз пытался воспроизвести этот вкус, но так и не смог. В нём нет ярко выраженных или характерных вкусовых оттенков. И в нём нет ни сладкого, ни кислого, ни уксусного вкуса, как у маринованных овощей.



Я много раз спрашивал рецепт, и каждый раз мне отвечали, что блюдо готовят не в ресторане, а привозят от дистрибьютора. Я так и не смог выяснить, было ли это свежеприготовленное блюдо или оно было в банке или консервной упаковке.



Кто-нибудь знает, как это называется и как это сделать? Или это что-то, что можно купить? Буду очень признателен за любую помощь или идею.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46001/what-is-the-chinese-celery-and-cabbage-appetizer-called-and-how-is-it-made
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Для тех, кому интересно, я поискал в Google изображения блюд, которые упомянула Синди, и попытался сопоставить их с описанием.



    Вот что я нашёл: сначала сельдерей, потом пекинская капуста.



    введите описание изображения здесь



    введите описание изображения здесь

  1. После долгих поисков я почти уверен, что нашёл эти две закуски. Обе они холодные. Называются горный сельдерей в кисло-остром соусе и пекинская капуста в соусе



    Спасибо всем, кто потратил время на поиски. Это действительно отличные закуски.



    Обновление: вчера вечером мы приготовили оба блюда. Оба очень вкусные, и вкус такой, каким я его помню. Мы внесли пару изменений: так как мы нигде не смогли найти любой выдержанный уксус, мы заменили его рисовым в обоих рецептах. (Мы обошли как минимум 6 азиатских/международных рынков, не говоря уже о множестве продуктовых магазинов.) У рисового уксуса нет такого сложного вкуса, как у выдержанного, но он всё равно приятный. Получилось отлично!



    Примечание: я рассматривала вариант с бальзамическим уксусом, но решила его не использовать. Возможно, я попробую в другой раз. Или возьму светлый или белый бальзамический уксус.



    Кроме того, в рецепте с сельдереем мы удвоили его количество и использовали как черешковый сельдерей, так и обычный, который мы покупаем в супермаркете. Оба варианта были очень вкусными. Приятно осознавать, что если вы не можете найти черешковый сельдерей или он вам не очень нравится, то в этом рецепте можно использовать обычный сельдерей.
  1. Большое спасибо за фотографии и отзыв. Они действительно хороши. Я надеюсь, что многим они понравятся.
  1. @CindyAskew В вашем первоначальном описании они показались мне очень вкусными, и я решил, что эти изображения помогут передать это ощущение =)
  1. +1 Большое спасибо! Я действительно думаю, что эти закуски понравились бы многим, если бы они их попробовали или были с ними знакомы.
  1. Мой интерес снова разгорелся, и я снова начала искать рецепт в интернете, думая, что снова ничего не найду. Хотя я не нашла рецепта для сельдерея и капусты вместе, я нашла рецепты для сельдерея и капусты по отдельности. Оба рецепта кажутся подходящими, за исключением того, что в обоих используется зрелый уксус. Я собираюсь попробовать их и, если получится, опубликую результаты.
  1. @WayfaringStranger Я ничего не увидел и не почувствовал ни на ощупь, ни по вкусу, но, возможно, они там были. Если они там и были, то, скорее всего, не были поджарены.
  1. Какое-нибудь масло? В блюдах, подобных тем, что вы описали, часто используется немного обжаренного кунжутного масла.
  1. Возможно, это разновидность кимчи или, по крайней мере, что-то с ним связанное. Не все кимчи острые, ферментированные или сильно кислые. (Да, я знаю, что кимчи — корейское блюдо, а не китайское... но концепция сохранения продуктов не ограничивается одной страной)
  1. @Jolenealaska Спасибо. Я немного поискал, но не нашёл ни похожих фотографий, ни рецептов, которые звучали бы правдоподобно. В большинстве из них использовался соевый соус, уксус или и то, и другое. Я уверен, что в том, что я ел, не было ни того, ни другого.
  1. Google «ban qincai». Неужели уже близко?
  1. Хороший вопрос! Похоже, это была обычная белокочанная капуста, хотя поданные кусочки были более светлого зеленовато-белого цвета. Я не видел ни одного кусочка более тёмных внешних листьев.
  1. Это была пекинская капуста или какая-то другая?
Вы уже ответили на этот вопрос