Почему мясо рекомендуется замораживать перед употреблением, а не есть его свежим?

Что это за мясо, может, свинина?

В мясе содержится множество патогенных микроорганизмов. Один из видов — бактерии. Они не погибают от низких температур (даже от заморозки), но погибают от высокой температуры. К сожалению, если нагреть мясо до такой температуры, чтобы убить все бактерии, оно превратится в подошву. Поэтому мясо готовят при чуть более низкой температуре, которая способна убить большинство, но не все бактерии. Кроме того, поверхность мяса соприкасается со сковородой, поэтому она нагревается сильнее, чем внутренняя часть. Поскольку бактерии находятся на поверхности (они попали на мясо после разделки), они погибают на горячей сковороде.

Но помимо бактерий существуют и другие патогены. Один из классов — паразиты. Они тоже погибают при высокой температуре. Но они не находятся на поверхности мяса, а жили в тканях животного до убоя. Итак, если вы разогреете заражённый стейк до внутренней температуры 55 градусов по Цельсию, но случайно воткнёте термометр в слишком тонкую часть мяса — или не воспользуетесь термометром и будете надеяться, что сможете определить готовность мяса на ощупь, — может случиться так, что паразит, спрятавшийся в самой толстой части, выживет. А некоторые паразиты домашних животных могут использовать человека в качестве хозяина, вызывая всевозможные серьёзные проблемы со здоровьем. Ярким примером является трихинеллёз — заболевание, вызываемое свиным паразитом.

В промышленном производстве продуктов питания паразиты встречаются довольно редко, потому что есть способы избавиться от них в организме живого животного. Вы почти никогда не сталкиваетесь с ними, в то время как каждый кусок мяса, который вы покупаете, кишит болезнетворными бактериями. Таким образом, паразиты не являются главной проблемой в сфере безопасности пищевых продуктов, а стандартные правила созданы для защиты от бактерий. Учитывая отсутствие эпидемий трихинеллеза в последнее время, можно сказать, что это работает.

Но если есть вероятность, что вы купите заражённое мясо, можно его заморозить. В отличие от бактерий, паразиты погибают при глубокой заморозке и перестают представлять для вас опасность.

Я не слышал о такой волне рекомендаций в СМИ. Возможно, в вашей стране был единичный случай заражения паразитами или же эпидемия медленно набирала обороты. Или же опасность всегда существовала из-за того, как обычно содержат животных (ваше описание того, как они сразу же идут в пищу, напоминает мне о том, как семья сама забивала выращенных свиней, и в этом случае мясо не проверялось ветеринаром), но группы по защите прав потребителей начали кампанию в СМИ, чтобы привлечь внимание общественности к этой ситуации.

Помимо свинины, высокий риск заражения паразитами существует при употреблении дичи, а также многих видов морепродуктов. Овцы тоже могут быть носителями паразитов, но они чаще встречаются в органах, а не в мышцах (например, печёночные сосальщики). Насколько мне известно, говядина и курица не являются типичными носителями опасных паразитов. Обновление: как отмечает Миша Арефьев, существует вид ленточных червей, которые паразитируют в говядине. Заморозка также эффективна против них.