Регистрация Войти
Вопрос

Порода цыплят

Мой вопрос касается не столько приготовления, сколько породы курицы. Мои друзья утверждают, что куры-гриль, которые часто продаются в Costco, пережарены, а мясо не свежее, поэтому оно просто «рассыпается».



Курица, которую используют для приготовления на вертеле, относится к другой породе, нежели та, которую вы обычно покупаете в «азиатском» супермаркете в Нью-Йорке.



Кто-нибудь знает, какая порода кур обычно представлена в азиатских супермаркетах? Мясо более постное, чем у курицы-гриль.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45969/breed-of-chicken
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я бы сказал, что если мясо «рассыпается», то это в основном связано с процессом приготовления, а не с выбором породы.



    Как отметили другие комментаторы, на азиатских рынках по всей территории США, вероятно, используются разные породы кур. Можно только догадываться, используются ли там те же породы, что и в Costco.



    Я предполагаю, что при приготовлении курицы-гриль в таком крупном магазине, как Costco, из соображений безопасности пищевых продуктов повара перестраховываются и готовят дольше, чем нужно
  1. @MCHam Я не понимаю, почему это зависит от породы курицы, а не от способа её приготовления. Я согласен с тем, что Costco закупает продукцию у одного поставщика, но, вероятно, между небольшими китайскими ресторанами, которые закупают мясо у разных поставщиков, есть большая разница.
  1. @Aaronut Компания Perdue утверждает на своём веб-сайте, что куры породы Perdue являются уникальной породой. «Куры породы PERDUE® — это наша собственная порода, и одной из её естественных характеристик является мясистость. На самом деле наши куры были выведены таким образом, чтобы соотношение мяса и костей у них было выше, чем у любых других доступных пород».
  1. Полагаю, вы имеете в виду Пердью (не Пёрдью), и это не порода, а компания по разведению и продаже. Это то, что вы на самом деле подразумеваете под «породой»?
  1. @logophone, забыл упомянуть, что картинка не поможет, потому что они похожи, но когда вы откусываете кусочек курицы, текстура меняется. Попробуйте заказать жареную курицу в китайском ресторане.
  1. @logophobe, потому что курица в Costco по консистенции похожа на курицу Purdue, а Purdue рекламирует свою собственную породу кур.
  1. С чего вы взяли, что дело в породе, а не в подготовке, способе приготовления и т. д.? Я бы сказал, что это более вероятно, если только вы не можете подкрепить своё утверждение фотографиями или другими ссылками.
  1. Я сильно сомневаюсь, что во всех азиатских супермаркетах используется одна и та же порода кур, а во всех супермаркетах Costco — другая.
  1. Какое отношение первый абзац имеет к вашему вопросу?
Вы уже ответили на этот вопрос