Есть ли у продуктов с пометкой «Годен до: XX-XX-XX» срок годности?

Как я уже отмечал в нескольких других ответах, я работаю в сфере потребительских товаров (Consumer Packaged Goods, CPG) уже почти 30 лет. Можно с уверенностью сказать, что на этот вопрос нет простого ответа. Существует так много переменных, что было бы сложно рассмотреть их все. Прежде чем продолжить, позвольте мне сказать, что здравый смысл играет важную роль.

Большинство продуктов питания имеют три срока годности: срок реализации, срок годности до использования и фактический срок годности. Срок годности до использования, о котором идёт речь, вероятно, зависит от большего количества факторов, чем другие, и является гораздо более субъективным.

Во-первых, это зависит от типа продукта. Это сухой продукт, консервы/бутылки/банки или скоропортящийся продукт?

Вот немного информации о каждом:

• Сухие продукты, такие как крупы, злаки, крекеры. Срок годности этих продуктов различается. Если хранить их в плотно закрытой упаковке в тёмном прохладном месте, они сохранят свои свойства дольше. Такие продукты, как крупы и крекеры, относительно быстро черствеют и становятся неаппетитными. В этом случае действует здравый смысл: если продукт не имеет нужного вкуса или текстуры, вы, естественно, не станете его есть.




• Продукты в жестяных банках, стеклянных бутылках и бутылках из-под газировки. Продукты в жестяных банках могут оставаться пригодными к употреблению после истечения срока годности, указанного на упаковке. Однако если вы заметили вздутие, протечку и т. д., продукт следует выбросить независимо от срока годности. Продукты в банках с вмятинами следует проверять особенно тщательно, так как вмятина может привести к нарушению герметичности. Другие продукты, например заправка для салата в бутылке, могут оставаться пригодными к употреблению после истечения срока годности, указанного на упаковке, если они не вскрыты. (Если бы мне пришлось выбирать между нераспечатанной бутылкой с истёкшим сроком годности и открытой бутылкой, которая простояла в холодильнике 6 месяцев, я бы выбрал нераспечатанную бутылку.) Что касается консервов в банках, обратите внимание на внешний вид продукта, убедитесь, что банка хорошо закрыта, и понюхайте.




• Скоропортящиеся продукты. Условия хранения крайне важны. Убедитесь, что в вашем холодильнике и морозильной камере поддерживается оптимальная температура для более длительного сохранения свежести продуктов.
  При правильном хранении большинства молочных продуктов следует руководствоваться здравым смыслом. Если продукт заплесневел, прокис и т. д., он не будет выглядеть, пахнуть или иметь вкус, как у свежего продукта. Исключением может быть выдержанный твердый сыр, например чеддер или пармезан. Вы можете срезать заплесневелый слой и безопасно использовать сыр. Многие повседневные молочные продукты могут оставаться пригодными в пищу и после истечения срока годности.




• Товары, срок годности которых указан в магазине. Многие товары, такие как продукты быстрого приготовления, которые можно найти в гастрономе, брендированные мясные продукты, которые можно найти в обычном мясном отделе, и т. д., поставляются в магазины в замороженном виде. В этом случае нужно искать товары с самым длительным сроком годности. Это связано с тем, что товары поставляются в замороженном виде. Когда товар готов к выкладке, его достают из морозильной камеры, указывают срок годности в соответствии с критериями производителя и выкладывают на витрину. Срок годности зависит от производителя. Это может быть одна неделя, две, три или даже больше. (Я видел, как срок годности продуктов, которые нужно разогревать и есть, продлевали до 35 дней. Если бы большинство покупателей увидели этот продукт в витрине и узнали, что срок его годности истекает через неделю, они бы решили, что он довольно свежий. Но когда я смотрю на этот продукт, я знаю, что он был разморожен и пролежал там уже четыре недели!)

В большинстве случаев срок годности «до» указывает на рекомендательный характер продукта, а не на его законность. Приведенная выше информация является лишь кратким обзором и показывает, насколько это субъективно. В заключение хотелось бы отметить несколько моментов:

• Подумайте хорошенько. Здравый смысл — это важно.


• Помните, что при длительном хранении все продукты становятся небезопасными или непригодными в пищу.


• После вскрытия упаковки продукт портится быстрее.


• По разным причинам продукты могут испортиться до истечения срока годности.


• Правильное хранение важно для всех продуктов не только с точки зрения безопасности, но и для сохранения их качества и вкуса.


• Очень важно внимательно относиться ко всем консервированным продуктам, независимо от того, в банке они или в жестяной упаковке. В них могут образовываться опасные токсины, которые невозможно увидеть, почувствовать запах или вкус.

Надписи «Годен до» или «Срок годности до» обычно относятся к продуктам, которые портятся, но не представляют опасности. Сметана — хороший пример... Она уже испортилась. Порча — это то, за что вы платите. Она не станет ещё более испорченной, если только не покроется отвратительной на вид плесенью.

Кетчуп. Он может храниться около двух лет без холодильника... Вы поймёте, что его пора выбросить, по внешнему виду и запаху.

Консервы? Это территория священной войны. Домашние консервы нужно съесть в течение года или раньше, но как насчёт промышленных консервов? Вы встретите выживальщиков, которые утверждают, что если банка целая, то она безопасна, хотя они и предупреждают о вздувшихся банках, банках с вмятинами и т. д. Похоже, что хранение в прохладном тёмном месте помогает.

Сроки годности и сроки хранения — это, по сути, приблизительные данные. В течение этого периода с продуктом почти всегда всё будет в порядке... Однако в некоторых случаях эти данные сильно не соответствуют действительности. Например, у сахара часто есть срок годности «до», но сахар и соль могут храниться вечно, если держать их в сухом месте.