Регистрация Войти
Вопрос

Как впитать/удалить излишки воды, которые вы добавили в блюдо?

Мой способ приготовления заключается в том, что я кладу в кастрюлю несколько ингредиентов (например, курицу, рис, грибы, помидоры), добавляю воду и специи, ставлю на огонь и возвращаюсь через полчаса. (Пожалуйста, не копируйте мой способ приготовления.)



Проблема в том, что этот [высоконаучный] метод иногда даёт неточные результаты в отношении количества воды, которое остаётся в посуде через полчаса. Если воды мало, я могу просто долить её, и проблема решена. Но что делать, если воды слишком много?



Это правда, что я могу попытаться извлечь урок из своих ошибок и в следующий раз добавить меньше воды. Но есть ли способ спасти блюдо? Я знаю, что можно просто снять крышку, увеличить огонь и выпарить лишнюю воду, но иногда из-за этого всё превращается в кашу.



Можно ли добавить что-нибудь, что впитает воду? Что-то вроде риса, но, может быть, оно впитает быстрее?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46735/how-to-absorb-remove-excess-water-that-youve-added-to-a-dish
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В поисках решения этой проблемы, в том числе в этой ветке, я нашёл свой собственный метод, который хорошо работает (например, когда я на автомате добавляю в суп 4–6 стаканов воды, а потом вспоминаю, что готовлю чили):



    1. Слейте излишки бульона/воды с помощью половника



    2. Уваривайте его в отдельной кастрюле, пока основная кастрюля остывает. Это займёт довольно много времени в зависимости от количества. Например, 30–60 минут на несколько чашек. В зависимости от вашего терпения, дайте ему выпариться или, в идеале, превратите его в густой ароматный соус.



    3. Добавьте соус обратно в основное блюдо.




    Таким образом, вы не переварите основное блюдо, превратив его в кашу, и при этом не потеряете вкус, который появился из-за случайного добавления воды. Единственный недостаток — это необходимость потратить время.

  1. Если у вас нет под рукой загустителей, можно процедить «суп» через мелкое сито, затем выпарить лишнюю жидкость, часто помешивая, до желаемой консистенции/объёма, а затем снова смешать.


    В зависимости от того, что вы готовите, это может испортить вкус соуса, хотя, по моему опыту, такое случается нечасто.

  1. В зависимости от того, сколько воды у вас осталось, я могу сделать одно или несколько из следующих действий:




    1. Добавьте киноа (древнее зерно, не содержащее глютен, время приготовления — 10 минут, соотношение воды и зерна такое же, как у риса)


    2. Пшеница булгур/кускус (содержит глютен и впитывает много воды, при этом не требует длительной варки... если добавить слишком много воды, он быстро разварится)


    3. TPV (текстурированный растительный белок, может полностью состоять или не состоять из жизненно важного пшеничного глютена или соевого белка, не требует сильного нагревания, отлично впитывает воду)


    4. Сушёный лук, морковь или сельдерей, если они не перебивают вкус


    5. Если воды будет НЕОГРАНИЧЕННОЕ количество, я просто сдамся и решу, что это уже суп... Я добавлю одну из предыдущих порций крупы и несколько яичных белков (как в супе с яичными каплями, когда яичные белки медленно вливают в тёплую воду, чтобы они свернулись)


    6. Если вам не нравится кукурузный крахмал... для загущения в небольших количествах можно использовать ксантановую камедь или аррорут. Некоторые люди отмечают, что при использовании этих продуктов в больших количествах появляется горький привкус, так что имейте это в виду.




    Надеюсь, это было полезно.

  1. Ваш высокотехнологичный метод, каким бы он ни был, сам по себе решает проблему избытка воды. Просто дайте ему покипеть ещё несколько минут без крышки. Вот и всё. По мере выпаривания жидкости вкус будет усиливаться. Держите его на этом этапе между тушением и кипением, это совсем не займёт много времени.
  1. Хорошая идея — приготовить его отдельно!
  1. Спасибо, хорошая мысль. Я бы не стал выливать жидкость, так как почти уверен, что в ней после контакта с курицей и другими ингредиентами осталось немного белка и других полезных веществ. Хотя я мог бы разделить её на бульон и суп.
  1. @CaptainCodeman Больше литра?? Что ж, в таком случае физическое удаление определённо не помешает.
  1. В целом я с вами согласен, но в качестве примера приведу кастрюлю, в которой больше литра воды. Даже если снять крышку и включить плиту на полную мощность, приготовление займёт не менее 20–30 минут.
  1. @CaptainGiraffe Привет, это другой капитан! :D
  1. Если у вас в организме больше литра лишней жидкости, просто сверьтесь со своими таблицами в следующий раз и скорректируйте показатели.

  1. Это очень похоже на мою технику приготовления, и я придумал несколько способов исправить ситуацию, если вы переборщили с поливом.



    Всегда преуменьшайте количество воды



    Как вы и сказали, вы всегда можете долить воды позже. Но если вы не следите за блюдом, то не хотите, чтобы вода выкипела и всё сгорело.



    Кукурузный крахмал



    Кукурузный крахмал — хороший способ загустить воду, чтобы она стала более сочной. Я предпочитаю этот способ, если лишняя вода имеет какой-то вкус, потому что он придаёт блюду приятную сочность. Приготовьте «кашу» из кукурузного крахмала, смешав холодную воду с небольшим количеством кукурузного крахмала, а затем добавьте её в горячее блюдо, которое ещё готовится. После добавления кукурузного крахмала нужно готовить блюдо ещё несколько минут, чтобы оно загустело и исчез сырой привкус муки. Вам нужно будет скорректировать количество кукурузного крахмала в зависимости от того, сколько воды вы используете, но его нужно совсем немного, так как он впитывает гораздо больше влаги, чем мука.



    Снимите крышку и периодически помешивайте



    Это самый простой способ, но он требует времени, и иногда блюдо может превратиться в кашу. Так лишняя вода испарится, а помешивание немного ускорит этот процесс.

  1. Такое случается со всеми, особенно при использовании высоконаучных методов. Если приправы/ароматизаторы соответствуют вашим предпочтениям, а проблема только в избытке жидкости, просто сливайте её, пока не получите нужное количество.



    Вы даже можете сохранить приправленную жидкость, которую достанете (хранить в холодильнике), и использовать ее позже при приготовлении другого блюда.
  1. Да, слейте жидкость половником/ложкой/дуршлагом и продолжайте. Используйте оставшуюся жидкость для приготовления следующей порции риса или пасты. Что касается ингредиентов с высоким содержанием воды (грибов и помидоров), предварительно обжарьте грибы (и, возможно, курицу) и слейте жидкость. Следуя научному методу, удалите сердцевину и отожмите лишнюю жидкость из помидоров (если они консервированные, слейте жидкость). Оставьте жидкость на случай, если её нужно будет добавить обратно. Затем смешайте ингредиенты в кастрюле. Так вы сможете лучше контролировать конечный результат.
Вы уже ответили на этот вопрос