Разве в духовках не используется высокая температура?

Как вы и предположили: продавец был недостаточно информирован. Возможно, он действовал в интересах комиссионных.

Для пиццы достаточно обычного камня для пиццы.

Другой: я не знаю, в каком рецепте указана температура доменной печи.

Помимо пиццы, почти для любого твёрдого хлеба требуется температура не ниже 230 °C. Другого способа получить хорошую корочку на хлебе просто не существует.

Также стоит отметить, что если вам нужен пар, то есть духовки, предназначенные для выпечки, в которых есть паровые форсунки, а также возможность нагревать до температуры 550–600 °F. Однако, если вы собираетесь готовить много блюд на пару, я бы не советовал делать это в духовке.

Он совершенно неправ. Вы не сможете приготовить пиццу как следует при температуре 450 ℉ / 232 ℃. Вы можете купить кусок стали толщиной 1/4 дюйма / 6,3 мм, положить его под гриль на 30 минут, а затем выложить на него пиццу. Она приготовится примерно за 2 минуты, как вам и нужно. В домашней духовке она обычно готовится 7–8 минут. При такой температуре тесто становится намного суше, а белки в сыре меняют свою структуру. Вам нужно, чтобы пицца как можно быстрее прогрелась до очень высокой температуры. Это придаст тесту упругость, благодаря чему оно очень быстро поднимется и полностью пропечётся до того, как высохнет. В результате вы получите хрустящую корочку с нежной начинкой и большими пузырьками. Кроме того, сыр расплавится и не «разорвётся», не разделится на творог и сыворотку.

Многие блюда можно приготовить при очень высокой температуре, особенно если у вас есть конвекционный вентилятор.

Однако следует помнить, что воздух плохо проводит тепло. Вы можете держать руку в воздухе, температура которого составляет 212 ℉ / 100 ℃, но вы не сможете опустить её в кастрюлю с кипящей водой. Поэтому для приготовления пиццы или любой другой выпечки, которую нужно сделать очень быстро, или для приготовления чего-то вроде фахитас, лучше использовать сталь, которая хорошо проводит тепло. Можно использовать камень для пиццы, но он лучше сохраняет тепло, чем передаёт его. Они работают в промышленных печах, потому что температура в них достигает 900 ℉ / 482 ℃ или около того, в зависимости от того, работают ли они на дровах или на угле.

Продавец совершенно ничего не понимает.

Высокие температуры можно использовать по-разному. Первое, что приходит на ум, — это пицца. Ни одна домашняя духовка не может нагреться до нужной температуры для неаполитанской пиццы (более 500 градусов по Цельсию), но чем больше, тем лучше.

Конечно, продавец скажет вам то, что вы хотите услышать, чтобы купить его товар. Не слушайте его. Это всё равно не значит, что вам нужно покупать только духовку с самой высокой максимальной температурой. Есть плохо сконструированные духовки, которые, как утверждается, могут нагреваться до 300 градусов по Цельсию, но на самом деле не могут. В этом случае вам, вероятно, лучше выбрать более качественную духовку с более низкой номинальной максимальной температурой. Лучше всего сравнить отзывы независимых организаций, занимающихся тестированием.