Регистрация Войти
Вопрос

Какие шампуры лучше всего подходят для шашлыка из мясного фарша?

Мы любим готовить кебабы из мясного фарша. Обычно я использую только бараний фарш, но иногда беру смесь баранины и говядины или баранины и бизона.



Я пробовал использовать деревянные шпажки (как маленькие, так и большие) и металлические шпажки (как круглые, так и маленькие плоские). (Размеры указаны в диаметре, а не в длине.)



Проблема в том, что если я слегка смазываю шампуры маслом, чтобы мясо не прилипало, то оно часто сползает с шампура, что приводит к ожидаемым последствиям. Если я не использую масло, то мясо прилипает к шампурам.



Мясные смеси, которые мы используем, относятся к персидской или иранской кухне и содержат довольно много нарезанного лука. Я подумывал добавить в мясную смесь совсем немного масла, но решил, что из-за этого смесь может потерять форму.



Я также подумывал о том, чтобы не использовать шампуры, но мне нравится, что с шампурами я могу держать кебабы прямо над решёткой для гриля и не беспокоиться о том, что они прилипнут или что придётся долго убирать.



Моя цель — сделать так, чтобы шашлык можно было снять целиком для лучшей презентации. Может ли кто-нибудь поделиться идеями, советами или хитростями? Может быть, есть другой тип шампура, который подойдёт лучше?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46649/what-are-the-best-type-of-skewers-to-use-for-ground-meat-kebabs
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Традиционный подходящий персидский шампур должен быть плоским и металлическим. Можно смазать шампуры очень холодным сливочным маслом, чтобы, когда вы будете «нанизывать» мясо, масло оставалось на шампурах. Ещё я думаю о том, достаточно ли вы готовите. Мясо выделяет сок, когда оно достаточно прожарено. Вы готовите смесь? Возможно, вам нужно больше жира.

  1. Легко! Вам понадобятся довольно широкие плоские шампуры, которые не дадут мясу вращаться вокруг своей оси, например такие:



    Шашлык в персидском стиле



    Вполне логично, что я видел, как их называли «шампурами в персидском стиле». Поскольку поблизости нет приличного ближневосточного продуктового магазина, я использую плоские бамбуковые шампуры, которые можно найти на местном азиатском рынке. Они похожи на обычные, но меньше по размеру, вот так:



    плоские бамбуковые шпажки



    Как и любые другие деревянные шпажки, эти нужно предварительно замочить, чтобы они не горели.



    Главное, чтобы шампуры были достаточно плоскими. Варианты из нержавеющей стали такие как этот, довольно тонкие, выглядят красиво, но они не так хорошо удерживают мясо, как круглые шампуры.



    В качестве альтернативы можно использовать двойные шампуры, которые выполняют практически ту же функцию, например такие:



    двойные шпажки



    Если вы, как и я, купили большую упаковку дешёвых круглых бамбуковых шпажек, прежде чем разобрались в этом вопросе, вы можете использовать две шпажки, расположенные параллельно. По сути, это то же самое, что и двойная шпажка, только они не соединены между собой. Единственный недостаток в том, что если вы не будете осторожны, они могут перекрутиться, и пользоваться ими немного сложнее.



    Само собой разумеется, что любой из этих вариантов отлично сочетается практически с любым другим блюдом, которое вы решите нанизать на шампур и приготовить на гриле.
  1. Большое вам спасибо! У нас здесь очень мало этнических магазинов. Я очень ценю то, что они предлагают, и купила несколько уникальных вещей, которые никогда не нашла бы в обычных магазинах. К сожалению, из-за работы в последние пару лет я не могла так часто ходить по магазинам. Я собираюсь выделить время, чтобы снова начать ходить по магазинам и искать именно эти вещи. Если в местных магазинах их нет, я могу поискать их в других районах или в интернете. Ещё раз спасибо за вашу помощь!
  1. @CindyAskew Продуктовые магазины этнических продуктов — отличное место, где можно найти подобные товары, которые в других местах считаются деликатесами. Там также можно найти много оборудования коммерческого класса, которое выглядит не очень привлекательно, но прослужит вам вечно. Удачной охоты.
  1. Спасибо за ценную информацию. Во время похода по магазинам я не видел таких шампуров. Я видел похожие двойные шампуры в кулинарном шоу и пытался использовать два бамбуковых шампура, чтобы добиться того же эффекта. Как вы отметили, это непросто, и мне было сложно маневрировать. (Мне нравятся двойные шампуры, которые вы показали на фото, гораздо больше, чем те, что я видел в кулинарном шоу.) Теперь я знаю, что мне нужно купить, и, честно говоря, это выглядит как вполне приемлемое решение. Ещё раз спасибо!
Вы уже ответили на этот вопрос