Регистрация Войти
Вопрос

Как закатать банку с вареньем так, чтобы её можно было открыть, не сломав крышку?

Когда я готовлю варенье, я раскладываю его по горячим банкам, затем закрываю их крышками (цельными металлическими завинчивающимися крышками) и ставлю в холодную воду. После этого варенье может храниться вне холодильника несколько месяцев. Но когда я пытаюсь открыть банку, это оказывается очень непросто, и во многих случаях мне приходится использовать плоскогубцы, чтобы отогнуть крышку.



Есть ли способ законсервировать варенье для длительного хранения так, чтобы его можно было легко открыть?



РЕДАКТИРОВАТЬ: я только что купил варенье в супермаркете. Оно упаковано так же, как и моё варенье, — в стеклянную банку с цельной металлической завинчивающейся крышкой. Оно может храниться на полке несколько месяцев без холодильника. Открыть банку очень просто — нужно слегка повернуть крышку, и она откроется. Не нужно прилагать силу или использовать какие-то специальные инструменты или методы. Крышка остаётся целой и может быть использована повторно. КАК ИМ ЭТО УДАЁТСЯ?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46661/how-to-seal-a-jar-with-a-jam-so-that-it-can-be-opened-without-breaking-the-lid
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Что мне всегда помогает, так это подержать крышку под струёй горячей воды. Не знаю, на каком научном принципе это основано, но это работает. Может быть, металл расширяется. Может быть, молекулы воздуха, которые сжались, когда варенье остыло, и создали вакуум, расширяются, когда воздух вокруг них нагревается, уменьшая вакуум и тем самым обеспечивая герметичность. Может быть, и то, и другое. В любом случае это должно сработать.

  1. Судя по вашим комментариям, я не уверен на 100 %, какой тип крышки вы используете.



    Чтобы снять кольцо и крышку, состоящие из двух частей, нужно просто слегка приподнять крышку ... крышка является одноразовым элементом, и ее не следует использовать повторно. Не стоит повреждать ее настолько, чтобы она не обеспечивала герметичность (при хранении в холодильнике), если вы не используете ее сразу. Для этого я использую двусторонний открыватель для бутылок/банок в стиле «церковного ключа». Бутылочной (тупой) стороной я слегка приподнимаю край банки, пока не нарушится герметичность.



    Чтобы открыть банку с завинчивающейся крышкой, я беру её снизу, под углом примерно 30–45° от горизонтального положения, и постукиваю краем о пол или тяжёлую деревянную разделочную доску. (поверхность должна быть немного податливой, но достаточно массивной, чтобы поглотить удар). Это может (но не всегда) нарушить герметичность, и банку будет легче открыть.



    Если ни один из этих способов не помог, попробуйте подержать крышку под струей горячей воды. Некоторые считают, что это помогает размягчить джем, оставшийся на крышке банки (и это действительно может помочь), но на самом деле нам нужно нагреть воздух в верхней части банки... это уменьшит вакуумное давление, возникшее в процессе консервирования, и банку будет легче открыть. (хотя после этого она станет влажной и скользкой, поэтому лучше высушить её, чтобы не уронить в процессе).



    ...



    а если ничего не помогает... для коммерческих банок я использую плоскогубцы с фиксатором. Для крышек, состоящих из двух частей, нужно использовать острую сторону церковного ключа или нож для колки льда, чтобы ослабить давление, а затем заменить крышку для хранения в холодильнике.
  1. И то, и другое. (Сталь расширяется в 2–3 раза сильнее, чем стекло, при одинаковом изменении температуры, и воздух тоже расширяется.) Также возможно, что материал по краям крышки размягчается, образуя уплотнение.
  1. У меня есть силиконовая подставка для горячего, которая, как я заметил, хорошо фиксирует цельные крышки для банок. (прежде чем я перейду к блокировкам канала)
  1. Глупый вопрос в такое время, но вы используете воронку для консервирования? Она не только помогает аккуратно разложить продукты по банкам, но и предотвращает попадание продуктов на края банки или резьбу, где они могут приклеить крышку.
  1. @Jolenealaska да.
  1. Эта крышка? huberman.co.il/ShowCatalogItem.asp?ID=123&CatID=150
  1. @Jefromi : в ссылке я увидел только стеклянную часть ... без металлической крышки. Может, она была в следующей ссылке? (Я не читаю на иврите, поэтому не смог разобраться). ... а попытка откинуть коммерческую крышку, не разбив при этом банку, потребует намного больше усилий, чем просто попытка сломать пломбу, повернув её)
  1. Думаю, у них хотя бы есть небольшой выступ посередине, чтобы можно было убедиться в герметичности соединения? Без него я бы беспокоился о том, что можно добиться физической герметичности (резьба каким-то образом заклинивает), но при этом не обеспечить безопасность.
  1. @Joe Она очень похожа на обычную банку с цельной завинчивающейся крышкой.
  1. Значит, это просто крышка от двухкомпонентного кольца с крышкой? (Было бы сложно использовать плоскогубцы, чтобы «раскрыть крышку», если бы это была обычная крышка для банки.

  1. Вам просто нужно больше тренировать предплечья. :)



    Если еда попадает на край банки, это может значительно увеличить трение при закрывании крышки. Это делает весь процесс ненадежным: еда может помешать герметизации или затвердеть, и тогда крышку будет сложно снять. В любом случае убедитесь, что край банки чистый.



    При нагревании воздух в банке сжимается, создавая вакуум. Этот вакуум обеспечивает плотное прилегание крышки. Силу вакуума можно регулировать двумя способами:
    1. Оставить больше воздуха в верхней части банки (так называемое свободное пространство).

    Чем больше воздуха, тем меньший процент воздуха будет вытеснен и тем слабее будет герметичность. Следите за тем, чтобы не сделать её слишком слабой. Если герметичность будет нарушена, продукты испортятся.

    В рецептах джема, предназначенных для обычных банок для консервирования, указано рекомендуемое свободное пространство. С этого и следует начинать свои эксперименты.



    2. Дайте варенью немного остыть, прежде чем закрывать его крышкой.

    Это также приведёт к тому, что будет выходить меньше воздуха и герметичность будет ниже. Вы можете поэкспериментировать с этим, но это будет сложнее, чем вариант № 1. Если вы всё же попробуете, внимательно следите за банками и убирайте их в холодильник, если герметичность нарушится.



    Процесс консервирования джема в обычных банках для консервирования обычно включает в себя последующее кипячение банок, чтобы обеспечить их герметичность. При использовании таких крышек не стоит беспокоиться о слишком плотном прилегании, так как крышки одноразовые. Даже если вы используете банки, вам нужна очень плотная герметизация. Если вам сложно открыть банку, попробуйте использовать инструмент, который позволит вам приложить усилие, но не повредит крышку.

    Открывалка для банок
  1. Это так. У меня никогда не возникало проблем с открыванием банок с моим собственным вареньем (похожим на то, что продаётся в магазинах), потому что я использую воронку для наполнения банок. Однако мне иногда было сложно открыть банки с вареньем, приготовленным другими людьми. При ближайшем рассмотрении оказывалось, что по краям и на резьбе были кусочки варенья. Очень важно следить за чистотой краёв и резьбы. Я бы всё равно сразу закрутила крышку, так как беспокоюсь, что охлаждение продуктов в открытой банке может повлиять на срок их хранения.
  1. Эта банка: huberman.co.il/ShowCatalogItem.asp?ID=1514&CatID=150 чистая и новая (не использовалась ранее), но не предназначена специально для консервирования.
  1. Что-то, предназначенное для консервирования, или банка из-под чего-то другого?
  1. Нет, я использую обычную банку с крышкой.
  1. Вы используете банки для консервирования с кольцом и крышкой? Судя по вашему описанию, похоже, что нет...
  1. Я только что купил варенье в супермаркете. Оно упаковано так же, как и моё варенье, — в стеклянную банку с цельной металлической завинчивающейся крышкой. Оно может храниться на полке несколько месяцев без холодильника. Открыть его очень просто — я слегка поворачиваю крышку, и она открывается. Мне не нужно прилагать силу или использовать какие-то специальные инструменты или методы. Крышка остаётся целой, и её можно использовать повторно. КАК ИМ ЭТО УДАЁТСЯ?
Вы уже ответили на этот вопрос