Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать поверхность чугунной сковороды гладкой

У меня есть чугунная сковорода Lodge, которой уже около года. Через несколько месяцев после покупки я слишком обильно смазал её маслом (как я узнал позже), и на поверхности появились «пузыри», которые потом начали отслаиваться. Я пользуюсь ею почти каждый день, и хотя она довольно антипригарная (я могу жарить на ней яйца) мне так и не удалось добиться гладкой поверхности. Вот как она выглядит



введите описание изображения здесь
Хотя может показаться, что поверхность отслаивается, я не вижу отслоений ни в еде, ни во время мытья. Вы предлагаете отшлифовать его и заново покрыть маслом или поверхность со временем выровняется, если я буду продолжать им пользоваться?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46610/getting-a-cast-iron-skillet-surface-smooth
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вы можете отшлифовать/зачистить поверхность сковороды с помощью дрели с шлифовальным/зачистным диском. Посмотрите видео на YouTube, в котором описан этот процесс. Разумеется, сковороду нужно заново покрыть антипригарным составом, как будто она новая.


  1. Мне нравится использовать металлическую лопатку с плоской передней частью и слегка закруглёнными углами. Я использую её для большинства блюд, которые готовлю на своих чугунных сковородах.



    Если часто и быстро соскребать пригоревшие кусочки, со временем они перестанут прилипать к сковороде.



    Это не сделает сковороду «гладкой», но предотвратит появление царапин.

  1. Не стоит ожидать, что чугун будет идеально гладким. Его поверхность неровная из-за особенностей производственного процесса, которые производители любят называть «шероховатостью» в маркетинговых материалах.



    Сковорода на вашем фото не совсем равномерно покрыта приправой, она могла бы быть более гладкой, без утолщений. Но это не те ужасные «хлопья», которые образуются при неравномерном нанесении приправы, а просто наслоения, которые прочно прилегают к сковороде.



    Если вы стремитесь к совершенству, то можете очистить сковороду и заново нанести на неё приправы, но это потребует больших усилий, и нет никакой гарантии, что со второй попытки у вас получится лучше, чем с первой. Как правило, нужно попробовать несколько вариантов, прежде чем вы освоите это ремесло. Я бы сказал, что можно использовать сковороду как есть, в готовом блюде нет заметных недостатков.


  1. Я убеждаю себя, что слегка «шероховатая» поверхность на самом деле лучше подходит для антипригарного покрытия, чем идеально гладкая. Я отшлифовал некоторые неровности на более дешёвых сковородах, и теперь они немного лучше прилегают к отшлифованным поверхностям.
  1. Я делаю то же самое. Вы можете заметить, что центр сковороды гораздо более гладкий, чем края (потому что я чаще соскабливаю с него пищу). Вы никогда не получите гладкую сковороду, если будете использовать только пластиковую или деревянную посуду. Кроме того, вам понадобится довольно много масла, чтобы заполнить углубления. Если вы используете спрей с антипригарным покрытием или масляный спрей, вам, скорее всего, будет недостаточно масла.
  1. Вы используете для этого металлическую посуду? (на самом деле так и нужно делать, так как это поможет избавиться от острых краёв приправы и сделает поверхность более гладкой)
  1. Лично я бы просто продолжал пользоваться ею. Со временем поверхность сама по себе очистится. У меня есть пара чугунных сковородок, которые десятилетиями не видели ни мыла, ни жёсткой щётки, и они выглядят примерно так. Они не идеально гладкие, но это, похоже, не влияет на их антипригарные свойства.
Вы уже ответили на этот вопрос