Влияют ли зубцы на лезвии ножа на его эффективность?

Одним из первых ножей, которые мне подарили, был 7-дюймовый нож сантоку от Wusthof. За годы использования я ни разу не задумывался о вырезах по бокам лезвия (которые по-разному называют «углублениями», «гребешками» или «грантон-кромкой») и которые, похоже, есть у многих ножей в стиле сантоку. Для ясности: я говорю об овальных углублениях, равномерно расположенных по боковой поверхности ножа, как показано на этой похожей модели:

На днях я случайно обратил на них внимание и начал изучать их функции, но то, что я нашёл, не было однозначным. Некоторые источники утверждают, что это довольно большое преимущество:

... именно благодаря улучшенной способности нарезать продукты ломтиками, без измельчения, а также простоте нарезки и лучшему отделению продуктов этот нож так популярен как среди профессиональных поваров, так и среди домашних кулинаров.

Я сомневаюсь в этом, так как никогда не замечал, чтобы кто-то из профессиональных поваров, с которыми я работал в прошлом, использовал нож с зубчатыми краями, и лично я никогда не замечал существенной разницы в производительности между моим ножом сантоку и другими ножами такой же толщины. Кроме того, кажется, что есть разногласия по поводу того, действительно ли эта функция эффективна для заявленной цели. Многие пользователи считают, что особой разницы нет.

Итак, мой главный вопрос: проводил ли кто-нибудь сравнение ножей с зубчатым и гладким лезвием? Была ли существенная разница?

Кроме того, вот несколько дополнительных вопросов, на которые можно дать идеальный ответ:

• На каком принципе якобы основаны эти вырезки? Другими словами, если они работают, то почему?


• Имеет ли значение глубина выемок? На моем Wusthof они довольно тонкие и неглубокие, но будут ли они более эффективными, если сделать их глубже/заметнее, как на этом ноже?


• Есть ли какой-то особый способ, который позволяет максимально эффективно использовать эти выемки? Например, дают ли они больше эффекта, если резать продукты поперёк, а не вдоль, направляя нож прямо на доску?

РЕДАКТИРОВАТЬ: позвольте мне уточнить, что я не спрашиваю о предпочтениях в отношении ножей в целом. На этом сайте есть множество других ответов о том, на что следует обращать внимание при выборе ножа, и у меня достаточно опыта, чтобы знать, что мне нравится и что хорошо работает. Но если бы мне пришлось выбирать между двумя ножами, идентичными во всех отношениях, кроме того, что на одном из них были гребешки, смог бы я заметить какую-то существенную разницу в их работе?