Печенье с шоколадной крошкой из цельнозерновой муки

Я приготовила шоколадное печенье с кусочками шоколада из цельнозерновой муки, просеянной цельнозерновой муки и обычной муки.

_{Фотография получилась не очень удачной: печенье было толще и светлее, чем на фото.}

Печенье из цельнозерновой муки получилось более плотным и почти не расплылось при выпекании. Кроме того, у него был совсем другой «цельнозерновой» вкус.

Тот, что с просеянной цельнозерновой мукой, был где-то посередине.

Я больше не буду готовить шоколадное печенье с кусочками шоколада из цельнозерновой муки (если в рецепте указана универсальная мука), но не буду возражать против печенья из просеянной цельнозерновой муки.

Как говорит @rumtscho, цельнозерновая мука во многом ведёт себя иначе: при увлажнении, при работе с ней, при ощущении во рту... Тем не менее некоторые виды выпечки лучше сохраняют свойства цельнозерновой или грубого помола муки — часто это связано с добавлением большего количества сахара и жира! Хотя вы не спрашиваете рецепт, я отвечу так... приготовьте печенье другого вида!

Здесь нет привязки к бренду, но у King Arthur есть множество рецептов из цельнозерновой муки, в том числе для выпечки. Мне нравится этот рецепт относительно простого овсяного печенья из цельнозерновой муки. Количество сахара (>2/3 стакана) и жира (целая пачка сливочного масла!) вместе с крупнозернистостью овсяных хлопьев помогают смягчить резкий вкус цельнозерновой муки.

Вот некоторые из других предложений KA.

Удачи вам!

Цельнозерновая мука сильно отличается от обычной муки для выпечки. Просеивание поможет, но в муке всё равно останется много отрубей и белка.

Не рекомендуется использовать для выпечки чистую цельнозерновую муку, за исключением случаев, когда вы хотите добиться определённого эффекта (например, как в случае с пумперникелем). В результате у вас получится печенье, которое будет довольно жёстким, влажным и будет казаться недопечённым (но никакая выпечка не исправит это впечатление). Оно не будет рассыпчатым.

Результат будет съедобным, но сильно отличающимся от обычного печенья, и вряд ли он вам понравится. Тем не менее, если вы любите экспериментировать, можете попробовать и решить, хотите ли вы такого печенья.

Вы можете попробовать смешать цельнозерновую муку с чистым крахмалом, чтобы текстура была больше похожа на печенье, или с другими видами муки, например с мукой из киноа. По текстуре оно всё равно не будет похоже на классическое печенье, да и вкус будет необычным.