Регистрация Войти
Вопрос

В рецепте указано кулинарное сало, но я хочу заменить его сливочным маслом. Нужно ли мне растапливать сливочное масло?

Я пеку хлеб, и в рецепте (из книги «Ученик пекаря») указано, что нужно использовать кулинарный жир. У меня его нет, и я хотела бы заменить его сливочным маслом. В рецепте не указано, что кулинарный жир должен быть жидким. Нужно ли мне растопить сливочное масло, которое я буду использовать вместо кулинарного жира?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46464/recipe-calls-for-shortening-i-want-to-substitute-butter-do-i-need-to-melt-the
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Нет, кулинарный жир — это твёрдый жир. Это значит, что вам нужно заменить его другим твёрдым жиром, иначе рецепт не получится. Так что используйте сливочное масло как есть.



    Скорее всего, вам придётся довести сливочное масло до комнатной температуры, чтобы с ним можно было работать (в холодильнике кулинарный жир застывает меньше). Не используйте микроволновку, иначе на масле появятся подтёки. Оставьте его на ночь или дольше, а в крайнем случае нарежьте небольшими ломтиками и оставьте на час или около того.



    Ваша текстура будет немного отличаться от оригинала. Сало может стать лучшей заменой кулинарному жиру.


  1. Возможно, цель этого рецепта — сделать жир максимально твёрдым...
  1. Я согласен с rumtscho — «влажный» не обязательно означает «жидкий». В рецепте не указано, что жир должен быть растопленным, так зачем растапливать сливочное масло?
  1. @Jason, теперь я дома и могу посмотреть рецепт. Это действительно не сладкий хлеб (если бы в рецепте были сахар или яйца, это было бы явным признаком того, что хлеб может растаять), но я всё же думаю, что лучше было бы использовать размягчённое сливочное масло.
  1. @ElendilTheTall Я готовила ржаной хлеб с мраморным рисунком по рецепту BBA, в котором используется кулинарный жир. В конце я растопила сливочное масло — в рецепте было указано, что кулинарный жир нужно добавлять к другим жидким ингредиентам.
  1. Единственный известный мне хлеб в BBA, в котором используется кулинарный жир, — это стандартный белый хлеб для сэндвичей. Если мне не изменяет память, рядом с этим рецептом есть примечание, в котором говорится, что можно заменить кулинарный жир сливочным маслом и наоборот, с оговоркой, о которой я упоминал выше.
  1. @ElendilTheTall рецепт взят из BBA. Если в нём используется кулинарный жир, то, полагаю, на то есть веская причина, и я бы постарался найти ему замену по текстуре.
  1. При выборе между сливочным маслом и кулинарным жиром обычно приходится жертвовать вкусом ради текстуры. Со сливочным маслом хлеб получается более плотным, но более вкусным.
Вы уже ответили на этот вопрос