Регистрация Войти
Вопрос

Как пахнет натуральный экстракт ванили?

Я купила натуральный ванильный экстракт, но у него сильный аромат, чем-то напоминающий спирт или миндальную эссенцию. Это нормально? До сих пор я использовала только искусственную ваниль, и она пахнет очень приятно, тепло и чудесно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46472/what-does-natural-vanilla-extract-smell-like
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. «Чистый ванильный экстракт получают путём мацерации и перколяции ванильных бобов в растворе этилового спирта и воды».



    [Источник: http://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla_extract]



    В нём есть алкоголь, поэтому он так пахнет :)



    Так что это совершенно нормально.



    Лично я считаю, что экстракты и эссенции ванили — пустая трата денег. Чтобы получить этот прекрасный ванильный аромат и вкус, добавьте ванильные бобы. Чтобы сэкономить на относительно дорогих ванильных бобах, покупайте их оптом и храните правильно — так они могут храниться годами.
  1. С другой стороны, искусственный экстракт ванили часто представляет собой просто раствор, содержащий ванилин — основное соединение, придающее ванили её неповторимый вкус (как вы могли догадаться по названию). Натуральные экстракты ванили содержат сотни других соединений, которые придают ей более сложный вкус и аромат.
  1. Если для вас это проблема, можно найти безспиртовые (например, халяльные) экстракты ванили, но их нужно поискать (например, на Amazon). Есть также рецепты приготовления ванили в домашних условиях. Я никогда не использовала ни то, ни другое, но пробовала результат, и для меня он неотличим (но я не эксперт, а ваниль обычно используется в довольно небольших количествах.
  1. @setek да, я в чате
  1. @rumtscho, если у тебя есть минутка, я бы хотел поговорить об этом? Теперь, когда я об этом думаю, я понимаю, что простота равномерного распределения — это то, что отличает экстракт/эссенцию от бобов, но я бы хотел услышать твоё мнение :) Пообщаемся?
  1. Я не согласен с разделом "стручки ванили" > "экстракт ванили", но здесь не место для подробного обсуждения. Просто хотел упомянуть, что это не единственный способ взглянуть на этот вопрос.
  1. Спасибо. Да, я бы рассмотрел возможность покупки ванильных бобов оптом!
Вы уже ответили на этот вопрос