При какой температуре пища не обжигает рот?

В прошлом году или около того я разогревал суп до 170 градусов по Фаренгейту. По двум причинам: во-первых, при такой температуре суп сразу становится съедобным, и вы больше не обожжёте рот. Я ненавижу ждать. Во-вторых, по данным Министерства сельского хозяйства США, при температуре 170 градусов по Фаренгейту погибают практически все болезнетворные микроорганизмы. В-третьих, при такой температуре разрушается меньше питательных веществ, чем при кипячении, что является дополнительным преимуществом. Зная это, я бы предположил, что рестораны, которые заботятся о скорости обслуживания, должны подавать суп именно такой температуры. Это позволит людям есть довольно горячий суп, не дожидаясь, пока он остынет, и сократит время их пребывания за столиком. Просто мысль.

Спасибо за взвешенные ответы. Помимо комментариев, приведённых выше, обратите внимание на следующее, что я наблюдал за сорок лет работы в ресторанном бизнесе:

Пожилым людям определённо нужна более горячая пища.

Температура блюда, которое выходит из кухни, сильно отличается от температуры последнего съеденного кусочка. В этом случае очень выручает горячая тяжёлая тарелка.

Некоторые продукты с большой площадью поверхности и малой массой (например, кальмары на гриле) остывают очень быстро.

При приготовлении методом су-вид такие продукты, как форель или нежирное мясо, которые готовятся при температуре около 52 °C (125 °F), слишком холодные для подачи. Их нужно обжарить или подвергнуть воздействию более высокой температуры, чтобы довести до оптимальной температуры подачи.

Если первые несколько кусочков будут приятно тёплыми, то и остывшие остатки вряд ли испортят впечатление.

Счастливого приготовления

Шеф - повар Ник

Я работал под руководством шеф-повара в Сиэтле около шести месяцев. Он обычно рекомендовал подавать блюда при температуре около 66 градусов по Цельсию.

Вы можете заказать латте в Starbucks определённой температуры. Я считаю, что 140 градусов — это самая высокая температура, которую я могу выдержать без ожидания, но у меня чувствительные нёбо и язык.

Это определённо вопрос безопасности пищевых продуктов. Я работаю в школьном округе, и у нас было несколько случаев, когда маленькие дети обжигались супом. Нам нужно было указать правильную температуру подачи в нашем рецепте HACCP, чтобы это больше не повторялось.
Мы провели собственное тестирование и выяснили, что диапазон температур 145–155 °F (62–68 °C) оптимален для сохранения качества и безопасной транспортировки на подносе для обеда.

Суп, который я ел сегодня вечером, был слишком горячим, пока не остыл до 60 градусов. При температуре 65 градусов мне пришлось сначала подуть на него.

Я приготовил себе острый куриный суп с макаронами и перелил его в тарелку, пока он ещё кипел. Когда суп остыл, я поместил в него термометр и начал есть. Я решил, что суп — подходящий объект для эксперимента, потому что я мог откусывать большие куски, в которых была и жидкость, и твёрдые частицы, требующие пережёвывания.

Я откусывал понемногу примерно каждую минуту и отмечал температуру, а затем повторил процедуру с кипящим супом, когда он стал «слишком холодным, чтобы его есть».

При температуре выше 190 градусов по Фаренгейту (87,8 градуса по Цельсию) я не мог положить его в рот, не дав ему остыть на ложке и не «подув на него».

При температуре 180 °F (82,2 °C) я всё ещё «дул на него», но это не доставляло неприятных ощущений при первых глотках супа. Я бы сказал, что это оптимальная температура подачи для такого супа (см. цитату о китайском супе с лапшой ниже).

При температуре 170 градусов по Фаренгейту (76,7 ° C) я мог положить кусочек прямо в рот, не останавливаясь и не "дуя на него", но он все равно был немного горячим, если бы я ел, не обращая внимания на температуру, я бы "подул на него".

При температуре 160 °F (71,1 °C) я могу есть и ел с комфортом. Было просто приятно жарко.

При температуре 150 градусов по Фаренгейту (65,5 °C) было всё ещё приятно жарко.

При температуре 145 F (62,7 C) было ещё довольно тепло, чтобы есть суп.

При температуре 60 °C (140 °F) было ещё терпимо, но совсем не жарко.

При температуре 135 °F (57,2 °C) всё было в порядке, но для супа было уже прохладно.

При температуре 130 °F (54,4 °C) я был рад, что почти закончил.

При температуре 125 градусов по Фаренгейту (51,7 градуса по Цельсию) я всерьёз задумался о микроволновке.

При температуре 120F (48,9C) этот суп был слишком холодным, чтобы его можно было есть.

Очевидно, что у разных продуктов будет разная оптимальная температура приготовления. Я бы не хотел, чтобы стейк когда-либо нагревался выше 130 °F (45,4 °C).

Кроме того, учтите, что я готовлю уже 35 лет. Я привык опускать ложку в кипящее на плите блюдо, чтобы попробовать его.

Кроме того, есть (по крайней мере, для меня) что-то забавное и немного успокаивающее в супе, который ещё слишком горячий, чтобы его есть. Некоторые из нас дуют на него, а лапшу часто едят, прихлёбывая:

По практическим соображениям китайцы привыкли прихлёбывать. «Так они втягивают в рот прохладный воздух, чтобы охладить лапшу и бульон, если это суп с лапшой. … Китайскую еду обычно подают горячей, часто обжигающе горячей». —Chow.com

Так что я не думаю, что суп действительно может быть слишком горячим для «совершеннолетних по обоюдному согласию».

Другие виды продуктов охлаждают или дают им «отдохнуть» перед подачей по другим причинам. Мясу всегда нужно давать «отдохнуть», чтобы волокна расслабились и сок остался в мясе, а не растёкся по тарелке. Сырные блюда, например пиццу, легче нарезать и подавать, когда они немного остынут. Некоторые блюда просто (субъективно) становятся лучше после охлаждения (например, я предпочитаю чуть тёплую жареную курицу).

Итак, вот моё мнение по этому вопросу: ответ на вопрос «лучшая температура» во многом субъективен.