Каковы последствия использования различных видов молотой горчицы?

Я приготовила сырное суфле по рецепту, в котором требовалось 1 ч. л. сухой горчицы. Я использовала молотую горчицу, которая на 40 % состояла из жёлтой и на 60 % из чёрной. (И она не была такой мелкой, как порошок.) Всё идеально сочеталось с суфле, но вкус был не таким уж потрясающим. На самом деле я не смогла его есть, возможно, из-за горчицы, которую я использовала, — вкус был просто отвратительным. Я даже уменьшила количество сухой горчицы примерно до 90 % от 1 чайной ложки, потому что боялась, что её острый вкус перебьёт всё остальное. Так что теперь я задаюсь вопросом: где я допустила ошибку? Есть ли разница во вкусе между горчицей, которую я описала, и 100 % жёлтой горчицей? Может ли эта разница быть настолько существенной?

Я использовала рецепт Элтона Брауна: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/cheese-souffle-recipe.html.

Единственное, что я изменил, — добавил щепотку мускатного ореха и кайенского перца вместо чесночного порошка.