Регистрация Войти
Вопрос

Как продлить срок хранения сальсы?

Я часто готовлю сальсу из помидоров, лука, чеснока, соли, зелёного перца, красного перца, лимона и соли. Я храню её в контейнере Glasslock в холодильнике. На второй день вкус остаётся приемлемым. На третий день появляется странный запах и внешний вид, иногда с белыми точками, возможно, из-за плесени.



Можно ли что-то сделать, чтобы сальса оставалась свежей хотя бы три дня?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46382/how-to-extend-the-freshness-of-salsa
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Попробуйте заменить помидоры на томатильо, они хранятся немного дольше, так как более кислые. Конечно, это изменит вкус и цвет вашей сальсы, но она всё равно будет вкусной. Если у вас маленькие томатильо, можно взять по 2 на каждый помидор и отварить их в воде. Суть сальсы в том, что её готовят непосредственно перед употреблением, чтобы она была свежей. Именно так мы делаем в Мексике: готовим столько, сколько нужно, потому что люди не оценят несвежую/не охлаждённую сальсу. Удачи!

  1. Декстроза и аскорбиновая кислота, также известная как витамин С, являются противомикробными средствами.



    их можно найти в таких продуктах, как свежие фрукты.



    Мне это очень помогло.

  1. Кислота — ваш друг. У вас есть лимон, а помидоры кислые, но, видимо, этого недостаточно. Свежая сальса должна храниться как минимум неделю (моя хранится дольше). Попробуйте добавить немного простого дистиллированного уксуса. Во многих рецептах сальсы (в том числе и в моём) используется уксус; добавьте столько, сколько сможете, не ухудшая вкус.



    Немного соли тоже не помешает, опять же, в меру, чтобы был хороший вкус.
  1. @rumtscho «Органические кислоты широко используются в качестве антимикробных средств в пищевых продуктах, например молочная кислота, лимонная кислота, уксусная кислота и их соли, либо в качестве ингредиентов, либо в качестве дезинфицирующих средств» en.wikipedia.org/wiki/Antimicrobial
  1. Fruit Fresh действительно содержит декстрозу и аскорбиновую кислоту. Антимикробным действием обладает именно кислота, но я не уверен, что она достаточно сильная для этого. Основная цель — предотвратить потемнение.
  1. Декстроза здесь не поможет. Это сахар, который в низких концентрациях является пищей для бактерий. Он начинает действовать как консервант только тогда, когда его достаточно много. Чтобы он начал действовать как консервант, нужно приготовить томатный мармелад с содержанием декстрозы не менее 30 %.
  1. ...но, судя по всему, этого недостаточно. Уровень pH в томатах составляет около 4–5, что является идеальными условиями для некоторых распространённых бактерий. В лимоне и уксусе уровень pH намного ниже (~2), так что, думаю, вы на верном пути.
  1. Возможно, вам удастся обойтись без белого уксуса и добавить больше яблочного уксуса. Обычно их разбавляют до одинаковой кислотности, но сладость яблочного уксуса позволяет добавить больше, прежде чем он станет слишком кислым.
Вы уже ответили на этот вопрос