Экструзионная или роликовая паста-машина: какая лучше готовит пасту?

Если вы хотите высушить пасту, отлично подойдёт валковый метод: при раскатывании теста валиком в нём образуется клейковина, и оно не разваливается при сушке.

С помощью хорошего экструдера (по моему опыту, Simac и Lello очень хороши, если вы знаете, как с ними обращаться) можно приготовить отличную пасту, которую можно сразу же положить в кипящую воду, не высушивая и не дожидаясь. Секрет машины (экструдера) Simac заключается в том, чтобы убедиться, что вся мука хорошо перемешана и перемешивается достаточно долго (мука проваливается через щели в шнек — вам нужно вынуть шнек, убрать всю муку и снова добавить её в тесто, прежде чем начинать экструдировать пасту). Тесто должно быть достаточно сухим и рассыпчатым, но если оно будет слишком сухим, то застрянет в фильере или сломает её. Поэтому вам нужно найти оптимальную консистенцию и месить тесто дольше, чем вы думаете. Также полезно прогреть шнек и фильеру в горячей воде и смазать их небольшим количеством оливкового масла непосредственно перед началом экструзии.

Если вы попытаетесь высушить пасту, приготовленную в машине Simac/Lello, она будет крошиться и станет зернистой, поэтому я не советую этого делать... но если сразу после экструзии пасты опустить её в кипящую воду (на очень короткое время — примерно на 2 минуты) то получится отличная паста.

Я использую яйцо и манную крупу. Иногда я смешиваю манную крупу с пшеничной мукой, но предпочитаю использовать только манную крупу.

Это разные продукты, поэтому было бы неправильно сравнивать их. С точки зрения производства качественного продукта оба варианта хороши, если используются правильные ингредиенты, хорошая техника и качественные инструменты. На этом форуме, вероятно, можно найти много информации об обоих видах. Форма — не единственное отличие. Для приготовления макаронных изделий в форме спирали обычно используется более мягкая мука и яйца. Для приготовления макаронных изделий методом экструзии обычно используется манная крупа и вода. У каждого продукта свои вкусовые ощущения и способность взаимодействовать с другими ингредиентами на тарелке. Таким образом, вопрос не в том, что лучше, а в том, какое блюдо вы хотите приготовить.

Я абсолютно уверен, что паста лучше получается в варочном котле если только вы не рассматриваете возможность приобретения очень дорогих промышленных экструдеров.

Это моя паста-машина:

Думаю, я потратила на это около 30 долларов. Я замешиваю тесто для пасты в кухонном комбайне, и паста получается такой вкусной, какой я её ещё не ела. Да, тесто нужно замешивать, но это половина удовольствия, и паста получается намного, намного вкуснее.

Однажды у меня был такой:

Мне не понравилась паста. Она всегда была зернистой, даже если я использовала муку 00 или следовала рецептам, которые шли в комплекте с машиной. Машина просто недостаточно хорошо замешивает тесто или что-то в этом роде. Кажется, эта стоила 250 долларов. Единственная причина предпочесть эту машину другой — если вам нужны фигурные макароны (я всё равно предпочитаю лапшу и равиоли макаронам) или если вы очень, очень ненавидите замешивать тесто.

Смотрите: Может ли кто-нибудь помочь сделать домашнюю пасту надёжной? — два отличных способа.

Раз уж вы заставили меня заглянуть на Amazon, я покажу вам ту модель, которую купил бы, если бы был в поиске и не возражал против того, чтобы потратить немного больше: Машина для раскатки теста Marcato с насадками. Эта модель пользуется большим спросом не просто так: Машина для раскатки теста Marcato. Этот очень недорогой вариант меня вполне устраивает, но иногда мне хочется иметь один из более качественных валиков Marcato. Края немного грубоваты, особенно при нарезке, но прибор функциональный. Паста-машина Norpro.