Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить безглютеновое тесто для лапши, равиоли или пельменей?

У меня целиакия, и я не переношу практически все злаки (а также кукурузу/маис). Поэтому вопрос в том, можно ли приготовить тесто для лапши/пельменей без злаков?



Мне подходят юкка и картофельный крахмал, а также нут и другие бобовые. Есть какие-нибудь предложения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47099/can-i-make-grain-free-noodle-ravioli-dumpling-dough
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вы можете попробовать целлофановую лапшу. Она сделана из крахмала (часто из батата или картофеля), так что, похоже, она вам подойдёт.



    Если поблизости есть приличный азиатский продуктовый магазин, вы вполне можете купить их там. Только внимательно изучите состав, так как иногда в них добавляют кукурузный крахмал. (Я не уверена, что это именно кукуруза или даже крахмал, которые вам нельзя употреблять.)

  1. Да, это возможно. Джейми Оливер — хороший пример для подражания. Вот подборка рецептов от поваров с целиакией Celiac.com. Кроме того, обратите внимание на этот поиск в Google и этот поиск в Google.



    У меня нет личного опыта приготовления безглютеновых блюд, но, возможно, я скоро вернусь в Айову. У моего двоюродного брата целиакия, поэтому мне бы хотелось узнать, как у вас обстоят дела. Я бы с удовольствием приготовила ужин для своего двоюродного брата.
  1. А если вы заглянете в азиатский продуктовый магазин, то, скорее всего, увидите пакеты с лапшой в воде, обычно хранящиеся в холодильнике. Это лапша ширатаки, которую делают из разных видов батата.
  1. В рецепте Джейми Оливера используются рис и кукурузная мука/крахмал, которые не подходят из-за диетических ограничений автора.
  1. Можете ли вы достать глюкоманнан (также известный как корень конжака, который может продаваться в виде толчёной муки из батата)? А как насчёт метилцеллюлозы? Можете ли вы достать теф или киноа?
Вы уже ответили на этот вопрос