Почему в моей соли не 39 % натрия?

Поваренную соль часто «обогащают» дополнительными ингредиентами для решения конкретных проблем общественного здравоохранения, а также ингредиентами, которые добавляют для сохранения внешнего вида и стабильности гранулированной соли.

Добавки, полезные для здоровья, включают йод (в виде йодида калия, йодида натрия или йодата натрия), железо (в виде фумарата железа) и фтор (чаще встречается в Европе, чем в США). Кроме того, йодированные соли могут содержать следы декстрозы, используемой для стабилизации солей йода.

Большинство мелкогранулированных солей содержат вещества, препятствующие слеживанию. К ним относятся трикальцийфосфат, карбонаты кальция или магния, соли жирных кислот (кислотные соли), оксид магния, диоксид кремния, силикат кальция, алюмосиликат натрия или алюмосиликат кальция.

Кроме того, в них могут содержаться микроэлементы, обычно небольшое количество галогенидов и сульфатов магния и кальция.

Минералы, которые естественным образом содержатся в соли, независимо от того, добыта она или выпарена; и, хотите верьте, хотите нет, вода. Infosa В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы соль содержала не более 2,5 % минералов, отличных от NaCl, и при этом называлась солью. Эти 2,5 % не включают воду. HowStuffWorks Ваши показатели содержания натрия кажутся немного заниженными, но не критично, особенно для очень неочищенной влажной соли. Чем чище соль, тем меньше в ней микроэлементов.

За пределами США в соль могут добавлять йод, фторид, фолиевую кислоту и/или вещества, препятствующие слеживанию, но в США они будут указаны в составе и будут входить в эти 2,5%. В США обычно добавляют только йод и вещества, препятствующие слеживанию.

Кроме того, на этикетках с информацией о пищевой ценности допустима определённая погрешность. Если есть такая возможность, они будут использовать её. Меньшее количество натрия на этикетке с информацией о пищевой ценности выглядит хорошо.