Регистрация Войти
Вопрос

Батат: готовить или не готовить?

Я бы хотел высушить батат. Здесь я нашёл рецепт сушки свежего батата при низкой температуре без предварительной варки. Но здесь пишут, что свежий батат содержит токсины и его нельзя есть без предварительной варки. Так где же правда? Безопасно ли есть высушенный батат, который не был предварительно варёным?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47118/sweet-potatoes-to-cook-or-not-to-cook
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я бы предпочёл сначала их приготовить. В некоторых регионах Азии в качестве закуски употребляют вяленый батат. Он представляет собой жевательные кусочки, а не хрустящие ломтики, как показано в вашей ссылке. В наши дни также можно найти сублимированный батат. Насколько мне известно, в батате не так много антипитательных веществ. Так что сырой батат вполне подойдёт. Я думаю, что вы получите более приятную текстуру и избежите потемнения, если сначала приготовите его.
  1. @bonCodigo: обычно в сырых овощах содержатся ферменты и питательные вещества, которые разрушаются при термической обработке. Поэтому я предпочитаю есть их сырыми. Однако есть овощи, которые нельзя есть сырыми, потому что они содержат токсины. Отсюда и мой вопрос.
  1. Как вообще можно есть сырой батат? Обычно его готовят под давлением или на пару. Я не понимаю, зачем его сушить?
  1. * ферменты, а не токсины
  1. В процессе дегидратации некоторые вещества в батате разрушаются (во многих отношениях дегидратация/заморозка дают тот же эффект, что и термическая обработка). Я не могу сказать, разрушится ли фермент, который вас беспокоит (поэтому это не ответ).
Вы уже ответили на этот вопрос