Портятся ли (стареют) консервы?

Я только что съел банку рисового пудинга «Амброзия», срок годности которого истёк год назад, и он был в полном порядке. На вкус и запах как обычно.

Я храню банки с фасолью и другими продуктами уже пятнадцать лет, и они до сих пор в порядке. Если они деформированы или повреждены, не используйте их.

Ниже приведена прямая копия моего ответа на вопрос о сроках годности. Конечно, при сравнении старых и новых консервов они обнаружили, что предпочли старые. (и они обсудили несколько продуктов, которые намеренно ферментировались в банках)

В Lucky Peach вышла статья Гарольда МакГи о консервах, в которой упоминается:

Стандартные консервы, как правило, не считаются пригодными к употреблению по истечении срока годности. Пищевые технологи определяют срок годности не по тому, через какое время продукт становится несъедобным, а по тому, через какое время обученная сенсорная комиссия обнаружит «едва заметную разницу» между только что изготовленными и хранящимися консервами. При этом не учитывается, может ли эта разница быть приятной сама по себе или даже улучшать вкус продукта — это дефект по определению.

Я понятия не имею, какие у них стандарты хранения. В случае с MRE срок годности рассчитывается исходя из температуры хранения. Я бы предположил, что это справедливо для многих продуктов.

обновление: я только что перечитал всю статью, на которую ссылался, и в ней говорится, что срок годности зависит от температуры (и что он используется для приблизительной оценки возраста в целях тестирования):

Проблема со старением консервов заключается в том, что для получения результатов требуются годы. Однако мы можем последовать примеру производителей, которые часто ускоряют процесс проверки срока годности, храня продукты при высоких температурах. Общее эмпирическое правило гласит, что скорость химических реакций увеличивается примерно в два раза при повышении температуры на каждые 20 градусов. Храните продукты при температуре на 40 градусов выше нормальной — около 100 градусов — и вы сможете оценить изменения, произошедшие за год, всего за три месяца.
Но можно пойти ещё дальше. При температуре 120 градусов вы получите годовую норму изменений за шесть недель; при температуре 140 градусов — за три недели; при температуре 180 градусов — за пять дней.

Если предположить, что банка была правильно законсервирована и не повреждена, то её содержимое фактически стерильно, поскольку продукты в банке подвергаются термической обработке после герметизации. Текстура и вкус могут немного ухудшиться, но с точки зрения безопасности пищевых продуктов они вполне пригодны.

Обратите внимание, что на вашей банке указана дата Срок годности до, а не Срок использования до. Как правило, это означает, что продукт можно употреблять в пищу и после указанной даты, но он уже не будет таким... вкусным. Учитывая, что до конца августа осталось всего 12 дней, и при условии соблюдения должной осторожности (не ешьте их, если они зелёные), с ними всё будет в порядке.

Это довольно распространённый вопрос, и ответ на него прост: да (в пределах разумного).
Были найдены консервы, которым 100 лет, и они до сих пор съедобны. У таких старых продуктов, скорее всего, будет потерян первоначальный вкус.

Поскольку срок годности вашей консервы истёк менее чем за месяц до этого, проблем с её употреблением не возникнет. Если хранить консервы при комнатной температуре, их можно будет употреблять в пищу в течение многих лет. Также убедитесь, что банка не деформирована и не повреждена.