В рецепте шахматного пирога есть кукурузная мука и уксус. Почему?

Чизкейк — это пирог с заварным кремом и кукурузной мукой. Без кукурузной муки это был бы уже не чизкейк.

Кукурузная мука действительно делает начинку более густой. Кроме того, она делает текстуру более грубой по сравнению с другими пирогами с заварным кремом. Часто, но не всегда, когда я их готовлю, образуется более плотный слой из отделившейся кукурузной муки. Именно эта разница в текстуре делает шахматные пироги такими восхитительными.

В шахматных пирогах часто добавляют кислоту, чтобы немного сбалансировать сладость. Это не обязательно десертный пирог, и можно немного уменьшить его сладость. Поскольку этот рецепт популярен на юге, в рецептах часто используется пахта. Уксус тоже подойдёт, но, на мой взгляд, варианты с пахтой лучше.

Вот что об этом говорится в Википедии:

Пирог «Шахматная доска» очень похож на пирог с уксусом, и эти два термина
часто используются как взаимозаменяемые. В пирог с уксусом обычно добавляют
от чайной до столовой ложки уксуса к вышеперечисленным
ингредиентам, чтобы уменьшить сладость. Некоторые разновидности называются «Джефф
Дэвис» или «Пирог Джефферсона Дэвиса», а также «Кентуккийский пирог».

Уксус нужен для того, чтобы сбалансировать количество сахара. Если его не добавлять, пирог может получиться приторно-сладким. Если у вас нет уксуса, поищите рецепты «лимонного шахматного пирога», в которых вместо уксуса используется лимонный сок.

Что касается кукурузной муки... она обычно используется для загущения начинки, чтобы придать ей нужную консистенцию. Обычно её заменяют небольшим количеством муки, но при использовании в больших количествах она может придавать начинке неприятный (сырой) привкус.