Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить жареную курицу без фритюрницы?

Я уже готовила жареную курицу по-южному и осталась очень довольна, но поняла, что использовать столько масла довольно дорого. Можно ли:



А) Обжарить на сковороде? (Я знаю, что это сложно, но может ли это сработать, если куриная грудка уже приготовлена?)



Б) Смажьте маслом только половину курицы, а затем переверните её?



C) Можно ли добавить в тесто масло и испечь их?



Добьюсь ли я большего успеха, если буду использовать тонко нарезанные сырые куриные грудки и сделаю из них что-то вроде куриных палочек?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47072/can-i-make-fried-chicken-without-a-deep-frier
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я сделал это так: обвалял куриные бёдра (с кожей и костями) в муке и смеси специй (я давно этого не делал, но, кажется, это была копчёная паприка, семена сельдерея, соль и перец), а затем обжарил в небольшом количестве масла на очень сильном огне, пока кожа не стала достаточно хрустящей, после чего переложил в разогретую духовку, чтобы довести до готовности.



    Настоящие ценители жареной курицы с юга могут поморщиться при виде курицы, обжаренной во фритюре, а затем запечённой, но лично мне результат показался довольно вкусным.

  1. А и Б — однозначно. Моя бабушка постоянно жарила курицу на сковороде, это был единственный способ приготовления в нашей семье. Несколько сантиметров растительного масла в глубокой чугунной сковороде для жарки курицы:



    http://www.amazon.com/Lodge-L8CF3-Covered-Chicken-3-Quart/dp/B00006JSUE



    Она такая же, как обычная чугунная сковорода, только глубже. У меня есть старая сковорода моей бабушки. И у меня не было проблем с ожогами, как и при жарке чего-либо на обычной сковороде. Мне стало смешно, когда я впервые увидел, как кто-то жарит курицу в электрической фритюрнице. Это пустая трата масла, уборка превращается в мучение, и к сковороде не прилипают эти потрясающие хрустящие кусочки.



    Обжарьте с одной стороны, переверните. Из сока и кусочков, оставшихся на сковороде, получится лучший соус для жареной курицы. К этому потрясающему воскресному ужину обязательно нужно подать домашнее картофельное пюре (можно и комковатое).

  1. Б. Определённо. Моя бабушка десятилетиями жарила их именно так. Только внимательно следите за ними, иначе они очень быстро подгорят. Защитный экран тоже пригодится, если вы не хотите, чтобы ваши руки были в пятнах от разлетающегося жира.


  1. Вариант B — лучший из возможных. На самом деле это оригинальный (и, на мой взгляд, лучший) способ приготовления! Найдите хорошую тяжёлую чугунную сковороду, наполните её маслом примерно наполовину, а затем обжарьте курицу и переворачивайте её по мере необходимости



    Вот несколько ссылок:
    http://allrecipes.com/recipe/deep-south-fried-chicken/



    http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/fried-chicken-recipe.html

  1. Вы можете обжарить их на сковороде, сочетая варианты А и Б. Вам понадобится около 2,5 см масла, чтобы оно покрыло кусочки курицы примерно наполовину. Для этого отлично подойдёт чугунная сковорода, потому что она хорошо держит тепло и поможет вам справиться с перепадом температур, который произойдёт, когда вы впервые добавите курицу на сковороду.
  1. Несмотря на то, что это не совсем фритюр, вам всё равно следует использовать термометр, чтобы измерять температуру масла и поддерживать её на одном уровне, особенно если у вас были проблемы с плитой. Это также поможет вам поддерживать температуру масла на уровне, при котором его можно будет успешно использовать повторно, как предлагает @coburne.
  1. @user3786992 : с электричеством проблем быть не должно. Вы можете использовать сковороду без антипригарного покрытия, но убедитесь, что она достаточно глубокая. Если у вашей сковороды низкие бортики, возможно, вам подойдёт вариант C (поищите рецепты «куриных котлет»).
  1. Хорошо, я попробую! Но у меня нет чугунной сковороды. У меня только электрическая плита, с которой всегда возникают проблемы при поддержании температуры масла.
  1. Куриные наггетсы, как указано в вопросе, отлично подходят для этой цели, поскольку для их приготовления нужно совсем немного масла, и готовятся они довольно быстро.
  1. Я всего лишь любитель, но я много раз жарил куриные ножки во фритюре в кастрюле из нержавеющей стали на газовой плите. Масло действительно дорогое, поэтому я использую его повторно. У меня есть металлический кувшин с сетчатым поддоном, который ставится сверху. Вы наливаете туда отработанное масло, и сетка отфильтровывает все лишнее. Если следить за температурой и не перегревать масло, его можно использовать несколько раз.
  1. Похоже, мы подумали об одном и том же :) +1 за ссылки на рецепты
  1. Вариант C широко известен как «курица, запечённая в духовке». Это не совсем то же самое, но тоже может быть вкусно.
Вы уже ответили на этот вопрос