В чём реальная разница между ло мейн, чау мейн, мей фан и чау-мейн?

Ло мейн в переводе означает «лапша с начинкой». Она остаётся мягкой и хорошо впитывает соусы.

Чоу мейн в переводе означает «жареная лапша». Его либо обжаривают во фритюре, либо жарят на сковороде в течение более длительного времени, чем ло мейн, благодаря чему он получается более хрустящим.

Мэй фун — это рисовая лапша, а не пшеничная, как ло мейн или чау мейн, поэтому вы можете приготовить практически любое блюдо в любом стиле и с любым вкусом, но с лапшой из рисового крахмала (вероятно, это будет полезно для тех, у кого проблемы с глютеном).

«Чоп суэй» — это не настоящий традиционный китайский рецепт. По сути, это жареная смесь разных ингредиентов, поэтому результат может сильно отличаться. На самом деле это блюдо появилось в США, но его создали китайские иммигранты, которые готовили из того, что было под рукой.

На ваш вопрос нет ответа. Китай — страна более обширная и разнообразная, чем Соединённые Штаты. Спрашивать, что является «аутентичным» для такого блюда, как Мэй Фун, — всё равно что спрашивать, как «аутентично» приготовить курицу, тушёную говядину или хот-дог. Я ел в китайских ресторанах по всему миру, от Калифорнии до Мэна и от Германии до Чили. Даже блюда с одинаковым названием сильно различаются в зависимости от того, из какого региона Китая родом повар.

Их приготовление начинается с яичной лапши, которую делают из смеси пшеничной муки и яиц, а затем готовят разными способами. Лапша чау бывает круглой или плоской. Свежую или сухую лапшу отваривают, чтобы она стала мягкой. Сухую лапшу варят в воде 5–6 минут, а свежую — 2–3 минуты.

Их добавляют в жарящуюся смесь и готовят до хрустящей корочки. В большинстве аутентичных версий чау-мейна в китайских ресторанах на вынос используется мягкая лапша.

Разница заключается во времени жарки и количестве используемого масла. В результате чау-мейн получается разной по текстуре. Другой способ приготовления лапши чау-мейн — обжарить её отдельно на блинчике. Затем сверху выкладываются обжаренные мясо и овощи.

Существует два вида чау-мейн: приготовленный на пару и хрустящий. Приготовленный на пару имеет более мягкую текстуру, а хрустящий — более плотную и сухую. Для приготовления ло мейн используется только свежая лапша, желательно толщиной 0,25 дюйма. Лапшу отваривают и добавляют в смесь для жаркого с большим количеством соуса. Лапшу перемешивают до тех пор, пока она не пропитается соусом.

Проблема с вашим вопросом в том, что вы как бы спрашиваете: «Какое традиционное блюдо из спагетти считается общепринятым?» Хотя в большинстве англоязычных стран это блюдо ассоциируется со спагетти и мясным соусом. Само слово/блюдо относится к определённому виду/типу лапши, которую можно подавать с чем угодно.

Ло мейн и Чоу мейн различаются способом приготовления, а не содержимым («лапша с бульоном» и «жареная лапша» соответственно). И то, и другое часто готовят из яичной лапши на основе пшеницы. Ло мейн обычно готовят в бульоне, а чоу мейн, по определению, готовят в масле. Иногда его готовят до хрустящей корочки, иногда нет.

Если вы окажетесь в заведении, где подают настоящую китайскую еду, вы сможете заказать десятки различных блюд из каждого вышеперечисленного списка. Они могут включать в себя различные сочетания белков и овощей. Также используются разные виды специальной лапши (например, маленькая плоская лапша, которую в североамериканских ресторанах обычно называют «чау-мейн», более крупная круглая лапша, которую часто называют «чау-мейн по-шанхайски», и т. д.). Если бы я зашёл в китайский ресторан в Гонконге и попросил «чау-мейн» на китайском, то, скорее всего, мне бы ответили: «С чем бы вы хотели его есть?» Как правило, в него добавляют немного белка и один или несколько овощей. Это сильно зависит от того, что доступно в конкретном регионе. В Китае это сильно варьируется. В Гонконге, который долгое время был международным портом с западной культурой, есть доступ к большему количеству ингредиентов. Остальная часть Китая больше зависит от местного сельского хозяйства и рыболовства. Тем не менее морепродукты очень распространены в гонконгской кухне, учитывая, что это порт. Мой друг с севера привык есть гораздо больше свинины. Но теперь я отвечаю не столько о самих блюдах.

Мэй Фань означает «рисовая лапша». Опять же, не существует общепринятого универсального рецепта. Моя мама, родом из Хунхуна, готовит эту лапшу по меньшей мере полудюжиной разных способов в зависимости от настроения.

Чоп суэй, как сказал @Чинг Чонг, означает просто «различные остатки» или «разнообразные кусочки». Происхождение этого блюда вызывает много споров и окутано мифами (см. страницу в Википедии). Насколько я понимаю, в наши дни его чаще всего можно найти в американских китайских ресторанах в США. Я, например, не припомню, чтобы видел его в Канаде. Где бы оно ни появилось, ответить на этот вопрос сложно, поскольку всё зависит от того, что в него положит повар. Как ни странно, я канадец китайского происхождения и с самого рождения ем в китайских ресторанах по всему миру, но никогда не заказывал это блюдо, так что воспринимайте мой ответ как хотите. :-)