Регистрация Войти
Вопрос

Ароматизированное растительное масло

Можно ли придать маслу для жарки аромат чёрного перца? Я ел в ресторане картофель фри, который по вкусу напоминал чёрный перец. Очень вкусно. Я спросил у официанта, не использовали ли они ароматизированное масло, но он понятия не имел.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/47033/flavored-vegetable-cooking-oil
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Да, вы вполне можете придать своему растительному маслу аромат. Слегка подогрейте масло, снимите с огня и добавьте желаемую специю.



    Хорошо сочетается с хлопьями чили (масло чили по-китайски) и травами, такими как гаультерия, а также с чесноком.

  1. Когда я готовлю картофель фри, я обычно оставляю его в воде на 120–160 минут, чтобы он стал более хрустящим.



    Это прекрасная возможность «замариновать» картофель фри. Часто я добавляю розмарин или чеснок, но, думаю, мелкомолотый белый перец даст такой же эффект.



    Чтобы обжарить картофель фри, просто откиньте его на дуршлаг и выложите на сухое (и чистое) полотенце или бумажную салфетку на 5 минут, чтобы стекла лишняя вода. Разогрейте смалец до 165–170 °C, пока он не приобретёт лёгкий золотистый оттенок. Достаньте и дайте остыть. Затем разогрейте смалец до 185–190 °C и снова обжарьте остывший картофель фри до золотистого цвета. Достаньте, удалите излишки масла (бумажным полотенцем или сухим дуршлагом), посолите и подавайте.


  1. да, но при жарке ? не испортится ли вкус и не станет ли блюдо горьким ?
  1. Это мог быть и белый перец, который был бы гораздо менее заметен. Лучше всего вернуться и на этот раз спросить у шеф-повара.
  1. Вполне возможно, что вкус появился там другим путём. Возможно, они либо приправили их мелким чёрным перцем, либо, что более вероятно, жарили что-то ещё в том же масле, которое придало им этот вкус.
Вы уже ответили на этот вопрос