Овощной суп из консервов методом «горячей ванны»

Почему мой домашний овощной суп, который я варила не менее 3 часов, а затем разлила по банкам и стерилизовала на водяной бане в течение 45 минут, имеет кислый вкус? Что я могу добавить, чтобы убрать кислинку? Суп простоял на полке около месяца. Когда я открыла его, чтобы разогреть и съесть, он пах нормально.