Безопасность при употреблении яиц. Когда можно есть, а когда нет

Если яйцо всплывает, это не значит, что оно протухло. Это значит лишь то, что оно старое. Когда курица несёт яйцо, внутри нет воздуха. Скорлупа пористая, и со временем вода испаряется из яйца, оставляя воздушный карман на одном конце. Если вы сомневаетесь, разбейте яйцо в небольшую миску и понюхайте его. Если запах неприятный, выбросьте яйцо. При термической обработке сальмонелла погибает, но лучше не рисковать и не болеть.

Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы все яйца, продаваемые в стране, были мытыми. Это позволяет удалить защитную оболочку, которая препятствует проникновению бактерий в яйцо. Из-за мытья и удаления оболочки яйца необходимо хранить в холодильнике. Коммерческие производители яиц покрывают их минеральным маслом, чтобы продлить срок хранения. Моряки иногда покрывают яйца вазелином, чтобы продлить срок хранения до года. В Европе мытьё яиц запрещено. Без мытья яйца не нужно хранить в холодильнике. По иронии судьбы, в Европе уровень отравления сальмонеллой из-за испорченных яиц ниже, чем в США. Если не мыть яйца, сальмонелла может попасть в них изнутри организма курицы, поэтому иногда кур вакцинируют от сальмонеллы.

Не стоит есть треснувшие яйца. Единственным исключением может быть случай, когда вы знаете, что яйцо треснуло случайно по дороге домой с рынка, — но в таком случае вам нужно будет быстро его приготовить и съесть.

Обычно на упаковку и доставку яиц уходит несколько дней. На коробках с яйцами, продающимися в магазинах, указаны две даты. Вам лучше ориентироваться по дате использования. Также есть «секретная» дата, которая показывает, когда была упакована коробка. Она указана в юлианском формате, поэтому вам придётся немного покопаться в расшифровке. Если в юлианском формате указано 365, значит, коробка была упакована 31 декабря. Так вы сможете лучше понять, сколько лет яйцам.

По словам местного фермера, с которым я разговаривал: если яйцо болтается в скорлупе, значит, оно протухшее. Если оно всплывает в миске с водой, значит, оно слишком старое, а если при встряхивании вы чувствуете, как что-то движется внутри, значит, оно протухшее. Если вы заметили что-то из этого, не употребляйте яйцо в пищу. Если на скорлупе есть микротрещина, не ешьте его, потому что, скорее всего, в яйцо уже попали бактерии. Я также сказала ему, что в последнее время, когда я покупаю яйца в супермаркете, большинство из них болтаются, если их слегка встряхнуть. Он ответил, что это потому, что к тому времени, как они попадают с фермы к дистрибьютору, а затем в сам супермаркет, им во многих случаях уже месяц. Это всё объясняет. Я была права. Яйца протухли, и я не параноик без причины.

Я только что купил упаковку яиц от местного фермера, и ни одно из них не разбилось, не сдвинулось с места и не всплыло в миске с водой.

Если скорлупа не повреждена, а срок годности яиц не истёк, их можно есть. Официальный источник: агентство по безопасности пищевых продуктов при правительстве вашей страны, если только вы не живёте в стране с очень слабым контролем за продуктами питания. Но в вашем профиле указано, что вы из Австралии, — я уверен, что там всё в порядке. Если и есть проблемы со вспышками сальмонеллёза, то вы их никак не заметите. Яйцо, заражённое сальмонеллой, выглядит точно так же, как и незаражённое. Именно поэтому власти обычно рекомендуют готовить яйца, чтобы уничтожить сальмонеллу и сделать их безопасными. Если вы едите сырые или недоваренные яйца, вам нужно решить, достаточно ли низок риск в вашем регионе.

На самом деле они безопасны в течение некоторого времени после истечения срока годности, просто они уже не такие свежие. Если скорлупа треснула, но мембрана не повреждена, или если скорлупа треснула совсем недавно, то такие яйца тоже безопасны. Но отсутствие повреждений и соблюдение срока годности — это самая надёжная гарантия.

Два теста, о которых вы упомянули, помогут вам понять, насколько свежие яйца. Ни один из них не имеет ничего общего с определением свежести яиц. По мере того как яйца становятся менее свежими, они немного высыхают, и в них образуется больший воздушный карман. Поэтому они будут сильнее плескаться и начнут всплывать.

Но это не значит, что они протухли. На самом деле протухшее яйцо можно легко определить по запаху — оно пахнет серой, как природный газ. Если вы покупаете яйца, которые плавают в воде, и они явно болтаются, то да, это значит, что они не свежие и, конечно, не такие вкусные, как свежие яйца с фермы. Если это так, то ваш супермаркет продаёт вам яйца низкого качества. Однако это не значит, что они небезопасны.

Что касается вопроса «Почему на большинстве яиц есть грязь и кровь?», то... «Большинство» — это сильное преувеличение. Там, где я был, яйца моют. И, как отметил в комментариях rumtscho, яйца высиживает курица, так что некоторые загрязнения естественны. Вы так и не сказали, как выглядят ваши яйца, но если вы живёте там, где их не моют (даже перед продажей в супермаркете??), это всё равно не значит, что они небезопасны. Просто вам, вероятно, следует мыть их перед тем, как разбивать.

А тёмные пятна? Некоторые яйца от природы покрыты крапинками — это нормально. Если дело в чём-то другом, думаю, вам будет полезно приложить фотографию.