Bob Tway
Вчера 21:54
Жабы в кляре
На выходных я приготовил «Жабу в норе». Я положил несколько сосисок в стеклянную форму и поставил в духовку, разогретую примерно до 180 градусов. Затем я приготовил тесто по своему обычному рецепту:
- 100 мл молока
- 100 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 1 чайная ложка растительного масла
Когда сосиски начали подрумяниваться, я вынула их, смазала горячее блюдо растительным маслом, вылила туда тесто и аккуратно разложила сосиски.
Казалось, что пирог хорошо пропекается. Однако, когда я вынула форму из духовки, тесто быстро потеряло форму. Оно превратилось в толстую, жёсткую корочку. Не то чтобы несъедобную, но не такую пышную, как раньше. Кроме того, оно сильно прилипло к форме, хотя я её смазала.
Я сделал три важных изменения по сравнению с обычным рецептом. Во-первых, обычно я готовлю это блюдо в холодном блюде, а не в разогретом. Во-вторых, я перемешивал тесто с помощью ручного электрического кухонного комбайна, а не вилкой. В-третьих, я использовал сосиски другой марки, которые оказались жирнее, чем я ожидал.
Могло ли что-то из этого стать причиной того, что моё тесто опало? Если нет, то что я сделал не так?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46965/toads-with-a-flat-batter-y
Хороший йоркширский пудинг — это не искусство, а наука. Вам понадобятся три вещи:
Единственным разрыхлителем в йоркширском пудинге является пар, образующийся из воды в жидких ингредиентах. Чтобы пудинг хорошо поднялся, нужно быстро превратить воду в пар, а тесто должно быстро схватиться, чтобы оно не осело.
Вот почему вам нужен горячий жир и горячая духовка. Я бы сказал, что 180 °C — это слишком мало: используйте 220 °C*. Разогреть блюдо — хорошая идея. Используйте хорошую толстую металлическую сковороду, разогретую вместе с духовкой. Затем поставьте её на плиту и обжарьте в ней сосиски, а затем добавьте кляр. После этого сразу отправляйте в духовку. Так вы потеряете как можно меньше тепла. По возможности не открывайте духовку во время приготовления. Резкое понижение температуры и хлопок от закрывающейся дверцы могут привести к разрушению конструкции.
Как вы понимаете, добавлять в сковороду холодное масло — плохая идея. Вместо этого обжарьте сосиски в достаточном количестве масла, чтобы оно покрыло тесто (если вы беспокоитесь о количестве жира, то вам вообще не стоит есть Toad in the Hole), и оно хорошо прогреется, пока вы будете жарить сосиски. Если тесто не шипит, когда вы его выливаете, то его можно смело выбросить.
Сложнее всего добиться правильной консистенции теста. Если оно будет слишком жидким, в нём не хватит клейковины для придания структуры. Если оно будет слишком густым, оно осядет под собственным весом. Консистенция должна быть как у жирных сливок, но опыт — единственный настоящий учитель. Обычно я взбиваю тесто венчиком, оставляю его на пару часов, а затем ещё раз хорошо взбиваю перед тем, как вылить на сковороду.
*Показания термометра для духовки врут. Купите термометр для духовки, чтобы проверить, насколько сильно. В моей последней духовке было на 30 градусов холоднее, чем показывало табло.