Маринованная курица — слишком солёная

Если курица, которую вы уже замариновала, оказалась слишком солёной, просто замочите её в холодной воде на 1 час. Это поможет удалить большую часть соли, а поскольку в мясе много соли, осмос притянет воду к курице и сделает её ещё более сочной. В следующий раз используйте гораздо меньше соли и добавьте немного сахара. Я использую 1/4 стакана крупной соли, 1/4 стакана коричневого сахара и 3 литра (почти 4 кварты) воды. После 24 часов в холодильнике мясо не будет слишком солёным. Вот ссылка, в которой описано, сколько соли на самом деле попадает в курицу. http://www.salon.com/2010/03/23/brining_meats_sodium_add_calculation/
Я думаю, что вы на самом деле можете потреблять МЕНЬШЕ соли, если замаринуете курицу, а не будете добавлять соль по вкусу после того, как курица будет готова. Это неподтверждённое наблюдение, так что отнеситесь к нему с... долей скептицизма.... хи-хи.

Если совет Джолин с Аляски не поможет вернуть куриным грудкам аппетитный вид... попробуйте использовать их для приготовления пирога, запеканки, супа, белого чили или другого блюда, которое обычно требует дополнительных приправ.

Тогда просто не добавляйте соль, которая указана в рецепте, а вместо этого приправьте блюдо по вкусу.

...

Если вы хотите сразу перейти к этому этапу, можете приготовить курицу на пару, а жидкость использовать для варки риса или бульона для супа. Опять же, вам нужно будет скорректировать количество других приправ.

Как вы их замариновали? Скорее всего, проблема в том, что вы сделали:

• Рассол был слишком крепким?


• Они что, слишком долго пролежали в рассоле?


• Достаточно ли раствора для такого количества мяса?


• Это было мясо с добавлением воды?

Время и концентрация идут рука об руку, и какой бы концентрации вы ни стремились, вам понадобится как минимум 4 часа. Я бы посоветовал:

• 10-процентный солевой раствор для быстрой засолки на 5 часов


• 7 % за 8 часов


• 5 % в течение 10 часов

Я бы также посоветовал использовать соотношение рассола и мяса 3:1. Таким образом, на 1 кг куриных грудок я бы взял:

• Растворите ~200 г соли в 1 литре кипятка


• Добавьте это в 2 литра ледяной воды


• Подождите, пока он остынет и станет однородным, затем добавьте курицу и оставьте в холодильнике на 8 часов.

Я заметил, что дешёвое мясо либо уже слегка подсолено, либо в него принудительно закачали воду (вы заметите это, когда будете его готовить). Это ужасная практика, из-за которой мясо кажется более плотным. В любом случае, чем больше воды в мясе, тем быстрее оно просолится, и если оно уже подсолено, вам может понадобиться более слабый рассол (или больше времени, чтобы мясо хорошо пропиталось).

Когда будете готовить, размораживайте их в холодной проточной воде, не заворачивая в пакет. Замочите их в чистой холодной воде минимум на полчаса. Этого должно быть достаточно.