Lesley Bryce
Вчера 21:54
Можно ли стерилизовать банки для домашней горчицы в духовке?
Я готовлю горчицу в домашних условиях и продаю её на рынках. Это интересно — и прибыльно. Я пытаюсь усовершенствовать свой процесс. Горчица — это продукт брожения (она может бродить до 6 недель), поэтому перед розливом в банки я охлаждаю её. Я стерилизую банки в духовке и кипячу крышки. Затем я раскладываю горчицу по тёплым банкам и закрываю их крышками. Затем я поместила банки в водяную баню, но это оказалось довольно хлопотно. Маленькие банки, много тряски в воде, слишком много разбитых банок и плохо закрытых крышек.
Я хочу знать: можно ли поставить наполненные банки обратно в духовку и таким образом провести окончательную стерилизацию?
Горчица — продукт длительного хранения, но мне нужно быть уверенной. Гораздо лучше было бы стерилизовать её в духовке — на противнях, без движения и т. д. Это выглядит как отличный способ, и я буду признательна за ваш отзыв.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46989/can-i-sterilize-homemade-mustard-jars-in-the-oven
То, что вы делаете, — это не стерилизация горчицы. Вы просто пастеризуете её.
Если вы хотите просто пастеризовать горчицу: да, вы можете поставить банки в духовку вместо того, чтобы стерилизовать их на водяной бане. Банки, крышки и содержимое нагреваются до 100 °C, так что это практически то же самое, что стерилизация на водяной бане, а может быть, даже лучше.
Мои друзья ставят банки с неплотно закрытой крышкой на противень с небольшим количеством воды (чтобы влага в духовке не повредила прокладку), а затем «запекают» их в течение 30–120 минут (не помню точно, сколько именно) при температуре 150–200 °C. Затем банки должны медленно остыть, поэтому их нужно оставить в выключенной духовке ещё на 30 минут. Я думаю, что крышки закрываются, когда банки вынимают из духовки (но я не уверен).
Прочитав этот текст 1, я не понял, нужно ли разогревать духовку.
Примечание: в Германии люди часто едят сырую пищу! Поскольку ваша горчица не сырая, вам нужно просто простерилизовать содержимое банки, а не готовить то, что внутри. Поэтому время приготовления/выпекания следует сократить.
Если вы хотите стерилизовать свою горчицу, вам понадобятся банки Weck с резиновыми уплотнителями и стальными зажимными кольцами. При нагревании банок с содержимым и крышкой, закреплённой резиновым уплотнителем и зажимными кольцами, при температуре выше 120 °C содержимое стерилизуется, как в скороварке. Резиновый уплотнитель и зажимное кольцо действуют как клапан. После нагревания содержимое герметизируется в вакууме. См. статью в Википедии о домашнем консервировании.
Изображение от Alupus.
1
свободно переведенный:
[В первом абзаце речь идёт о консервировании на водяной бане] Воду нужно нагревать медленно. [...] В зависимости от того, насколько мягкие продукты вы консервируете, процесс консервирования занимает от 10 до 120 минут. После этого банки должны очень медленно остывать.[...]
Вместо того чтобы консервировать продукты на плите, вы можете сделать это в духовке. Поставьте банки на противень и налейте немного воды на противень. Фрукты консервируют при температуре от 150 до 160 °C, овощи — при температуре от 190 до 200 °C. После этого банки нужно оставить в духовке ещё на 30 минут [примечание: с выключенным нагревом], а затем дать им остыть под крышкой.