Регистрация Войти
Вопрос

В чём польза взбивания при приготовлении маффинов?

В чём польза взбивания при приготовлении маффинов?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46929/what-are-the-benefits-of-whisking-when-making-muffins
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Взбиваем тесто для маффинов.



    ... влияет на весь процесс брожения или подъёма теста, поскольку разрыхлитель не используется....


    Это позволяет сформировать большее количество ячеек, в которых содержится больше воздуха.


    Из-за потери аэрации продукт получается меньшего размера и с более грубой текстурой.


    Аэрация будет успешной только в том случае, если воздух останется в тесте до момента выпекания. При приготовлении больших объёмов теста на этапе взбивания добавляют стабилизаторы и эмульгаторы (или жиры).


    (Источник: Cakes > Метод взбивания)



    Если взбить тесто, оно станет однородным, шелковистым, воздушным и без комочков

  1. Я думаю, что на ваш вопрос уже дан ответ здесь



    «При чрезмерном перемешивании теста образуется клейковина, которая, в свою очередь, делает пирог жёстким», @Theindependentaquarius.



    «Есть разница между “не перемешивайте слишком сильно” и “не перемешивайте” — нужно перемешивать достаточно, чтобы ингредиенты соединились, но не пытайтесь добиться однородности», @Aaronut.
  1. Метод взбивания теста, описанный в источнике, на который вы ссылаетесь, предназначен специально для яичной части теста. Не уверен, что его можно применять для взбивания любого теста.
  1. Ответ теперь отредактирован
  1. Давайте продолжим обсуждение в чате.
  1. @Jefromi автор вопроса указал на «преимущества взбивания», и я дал на него ответ. К вашему сведению, в комплект миксера Kitchen Aid входит венчик.
  1. Кроме того, хотя я и рад с вами пообщаться, пожалуйста, не отвечайте подобным образом другим пользователям, которые любезно объясняют, почему они проголосовали именно так. Каждый волен голосовать так, как ему нравится, и будет вежливо и полезно объяснить это в комментарии. Если они это сделают, а вы не согласитесь, обязательно объясните почему. Но они пытались помочь, поэтому, пожалуйста, не грубите.
  1. Само по себе слово «взбивать» подразумевает использование венчика для ручного перемешивания. Если для приготовления требуется миксер, это обычно указывается в рецепте. (И даже с миксером вы не сможете заменить разрыхлитель. Вы можете взбить яичные белки и добавить их в тесто, чтобы оно стало пышнее, но даже в этом случае оно не будет таким же воздушным, как с разрыхлителем.) В любом случае я поставил дизлайк, потому что не считаю этот ответ полезным: это не лучший способ приготовления маффинов, и, хотя автор не предоставил много контекста, скорее всего, вопрос заключается в том, чтобы использовать этот способ в качестве метода смешивания.
  1. @Jefromi, значит, по твоему «мнению», я ошибаюсь? Никто не говорил, что нужно делать это вручную. Взбивание также называют взбиванием венчиком, которое можно делать как вручную, так и с помощью миксера. Не ставьте мой ответ под сомнение из-за своего мнения. Я ответил на вопрос.
  1. Извините, но я сильно сомневаюсь, что вы сможете вручную взбить в тесте для маффинов столько воздуха, чтобы оно поднялось.
  1. Можете ли вы объяснить, как взбивание связано с чрезмерным или недостаточным перемешиванием? (Учитывая, что тесто для маффинов обычно слишком густое, чтобы его можно было эффективно взбить, сложно сказать...)
  1. Хотя люди и будут твердить, что «взбивание вредно» для маффинов... они не говорили, что взбивают жидкие ингредиенты с сухими. Я иногда взбиваю сухие ингредиенты, чтобы они хорошо насытились воздухом, и проверяю, хорошо ли перемешалась разрыхлитель, прежде чем добавить жидкость.
  1. Я добавил слово «маффины» в ваш вопрос, но всё равно не совсем понятно, о чём вы спрашиваете. Дополнительный контекст определённо не помешает.
  1. Нам нужно больше контекста. Во-первых, что вы взбиваете? А, теперь я вижу тег. Вы взбиваете маффины? Хм. Похоже, ваш преподаватель задал вам каверзный вопрос.
Вы уже ответили на этот вопрос