Равномерно обжарьте стручковую фасоль

Это потому, что вы их вообще не обжариваете. Вы их запекаете и используете для этого неподходящий источник тепла — плиту.

Чтобы обжарить фасоль или другие овощи:

1. Начните с овощей комнатной температуры, замороженные не подойдут


2. Нарежьте их небольшими кусочками. Крупные овощи нужно нарезать кубиками, а фасоль — кусочками длиной 3–4 см.


3. Используйте очень горячую сковороду


4. Выложите столько овощей, чтобы они покрывали сковороду в один слой


5. Постоянно перемешивайте овощи. Обычно для этого встряхивают сковороду, но можно и помешивать.

Примерно через минуту ваша партия будет готова.

Вы можете воспользоваться описанным выше способом, который представляет собой правильное обжаривание, но я не знаю, хотите ли вы именно этого. Гораздо проще приготовить их другим способом. Если вы хотите просто высыпать фасоль, масло и соевый соус в кастрюлю, поставить её на огонь и заняться другими делами, сделайте это в духовке. Это займёт больше 30 минут, но вам даже не придётся всё это время находиться на кухне, а фасоль равномерно приготовится без необходимости помешивать. Фактическое время приготовления зависит от температуры в духовке, материала формы, толщины слоя фасоли и начальной температуры (замороженная фасоль или комнатной температуры), поэтому вам придётся поэкспериментировать.

Другие варианты приготовления: тушение в воде, бланширование, приготовление на пару или в микроволновой печи. Я не вижу особого смысла в том, чтобы жарить стручковую фасоль.

Попробуйте сначала бланшировать их, тогда они будут почти готовы к тому моменту, когда вы начнёте их жарить. Просто опустите их в кипящую подсоленную воду, дайте воде снова закипеть (на сильном огне это займёт не больше 30 секунд, а если накрыть кастрюлю крышкой, вода закипит быстрее), затем варите их до тех пор, пока они не станут ярко-зелёными (это может занять от нескольких секунд до минуты). Откиньте их на дуршлаг, как макароны, а затем опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте ледяную воду, когда фасоль остынет.

Если хотите, можете приготовить эту часть блюда за несколько часов до подачи, тогда финальная обжарка во время трапезы пройдёт очень быстро и легко. Они будут равномерно и идеально прожарены, если вы хорошо разогреете их перед жаркой.

Во-первых, 30 минут — это довольно много, а десять раз перемешать — значит добиться равномерной прожарки. Возможно, вы просто любите, чтобы фасоль была хорошо прожарена, но я всё же задаюсь вопросом, не используете ли вы слишком маленькую сковороду, из-за чего вам сложно тщательно перемешивать фасоль и она прожаривается неравномерно. Поэтому убедитесь, что ваша сковорода достаточно большая, чтобы фасоль на её поверхности хотя бы не остывала. И если вы ещё этого не сделали, убедитесь, что при перемешивании вы действительно опускаете ингредиенты сверху вниз, чтобы всё прожарилось. Я точно так же обжаривала фасоль и добивалась равномерной прожарки без постоянного помешивания.

Тем не менее вы можете значительно упростить себе задачу, изменив способ приготовления. Джолин предложила бланшировать фасоль (быстро приготовить в кипящей воде, а затем резко охладить), что, безусловно, сработает, но, скорее всего, будет излишним, если вы хотите сразу приступить к приготовлению. По сути, вы можете приготовить фасоль на пару в сковороде, а затем обжарить. Просто вскипятите немного воды на дне сковороды, добавьте фасоль, накройте сковороду крышкой или постоянно помешивайте. Они почти готовы, осталось подождать несколько минут, затем можно слить лишнюю воду и приступить к обжариванию (охлаждать их не нужно). Если вы приноровитесь, то к тому времени, когда вы будете готовы продолжить, вся вода выкипит, и вам даже не придётся сливать её. (А если вода выкипит слишком быстро, можно просто добавить ещё немного.)

Вы также можете просто запечь их. Это не совсем то же самое, но так они подрумянятся даже лучше, чем при обжаривании. Просто смешайте фасоль с небольшим количеством масла, солью и любыми приправами по вкусу, выложите на противень и поставьте в духовку на 15 минут при температуре 220 °C. Возможно, вам захочется перемешать их в середине приготовления, но если они не сильно прижаты друг к другу, можно обойтись и без этого.