Что такое мёд холодного отжима?

Вы все слишком много думаете об этом. Мед холодного отжима — это просто мед, который не подвергался термической обработке для уничтожения бактерий. Коммерческие производители меда нагревают его так же, как производители молока пастеризуют его. Так безопаснее. Не лучше, не вкуснее, не натуральнее, просто безопаснее с точки зрения здоровья. Чтобы обезопасить себя и всех пользователей.

Скорее всего, речь идёт о мёде, обработанном без нагревания, который часто называют просто сырым мёдом или, возможно, мёдом, полученным методом холодного отжима или холодной обработки. В нём, вероятно, лучше сохранены вкус и цвет, чем в мёде, обработанном промышленным способом (при котором используется высокая температура), но он может мало чем отличаться от слегка подогретого мёда. На самом деле он не холодный (мёд очень медленно течёт, когда он холодный), просто он не нагрет.

Существует два основных способа нагревания мёда в процессе обработки. Первый и наиболее распространённый: большинство мёда, продаваемого в коммерческих целях, вероятно, подвергается значительному нагреванию (возможно, до 165 °F — 74 °C), чтобы расплавить кристаллы, дать возможность примесям отделиться и убедиться, что всё мертво и безопасно. Это определённо влияет на мёд: вкус становится немного мягче, а цвет — светлее.

Если вы покупаете мёд у очень мелкого производителя (например, у человека, у которого во дворе стоит улей), то вполне возможно, что он нагревал мёд, чтобы отделить его от пчелиного воска. Самый эффективный способ извлечь мёд из сот — снять крышечки и использовать центрифугу, чтобы отцентрифугировать мёд из рамок. Но для пчеловодов-любителей, у которых нет доступа к экстрактору и которые не хотят просто измельчать и процеживать мёд, есть другой способ: нагреть соты, чтобы расплавленный воск (он плавится при температуре около 145 °F — 63 °C) всплыл на поверхность, и его можно было легко отделить. Это довольно щадящий способ нагревания, который не оказывает такого сильного воздействия, как промышленные процессы.

«Мёд холодного отжима» звучит для меня как нонсенс и, возможно, намекает на что-то вроде отжима оливкового масла.

Я занимаюсь пчеловодством уже более 50 лет и никогда раньше не слышал этого термина. То немногое, что я читал об этом термине, вероятно, было написано людьми, которые гадали из лучших побуждений.

Чтобы продукт можно было назвать мёдом (в Великобритании или ЕС), его нельзя нагревать в течение длительного времени или при высокой температуре, а также подвергать тонкой фильтрации. То есть нельзя удалять пыльцевые зёрна или что-либо добавлять!

Мёд представлен к употреблению в двух формах.

Вырезанная гребенка, у которой с рамы срезан кусок с крышечкой. (Да, воск можно есть)

Жидкий мёд (см. раздел «Извлечение» ниже). Обратите внимание, что любой натуральный мёд со временем засахаривается. Если этого не происходит, значит, это не мёд! Чтобы вернуть мёду жидкую форму, аккуратно нагрейте банку в кастрюле с тёплой водой.

Отжим меда производится либо в центрифуге, где сначала срезаются крышки (мед не следует извлекать без крышки, это обеспечивает низкое содержание воды и, таким образом, предотвращает брожение в банке), либо прокручиваются рамки, чтобы мед вытекал. Затем его процеживают и "отстаивают", чтобы дать возможность выйти пузырькам воздуха и любому детриту (кусочкам пчелиного воска, комочкам пыльцы и т.д. опускаться на дно) в результате получается прозрачный, чистый, неподдельный мед. Перед закручиванием медовые рамки можно разогреть примерно до температуры тела или чуть выше, чтобы мед лучше растекался в холодных условиях. Пчелы (как и люди) поддерживают температуру тела / улья 38 ° C. так что это не повышенный нагрев.

Некоторые сорта мёда, например вересковый или рапсовый (или более старый мёд), могут застывать (кристаллизоваться) в сотах, поэтому их нужно извлекать с помощью медогонки (отсюда и ассоциация с оливками? Некомпетентные люди пытаются казаться умными?). Мёд, который стекает, процеживают, чтобы удалить крупные частицы воска, и обычно его нужно подогреть после извлечения, чтобы его можно было разлить по бутылкам с приемлемой скоростью (и чтобы в банку попало точное количество мёда).

Надеюсь, это было полезно? Короче говоря, мёд не должен быть поддельным, но, как и в случае с другими дорогими товарами, здесь есть место для преступной деятельности. Чтобы быть уверенным, покупайте мёд у местного пчеловода.

Примечание: следует отметить, что нагревать мёд до температуры, при которой плавится воск, запрещено (я никогда не слышал, чтобы пчеловоды использовали этот метод для мёда, предназначенного для употребления в пищу). Это меняет химический состав мёда.
В коммерческих целях мёд может подвергаться мгновенному нагреву для стерилизации и удаления мелких кристаллов, которые могут стать причиной кристаллизации, однако это неэффективно, если не удаляется также пыльца (см. выше).
Сырой мёд совершенно безопасен для употребления, однако (из-за одного неподтверждённого случая ботулизма у младенца) мы размещаем на банках добровольное предупреждение о том, что мёд не следует давать детям младше 1 года.