Как заменить разрыхлитель пищевой содой и лимонной кислотой в порошке

Из отдельных ёмкостей с пищевой содой и лимонной кислотой добавьте пищевую соду в количестве, составляющем 1/3 от необходимого количества разрыхлителя, а затем лимонную кислоту в количестве, составляющем 1/2 от уже добавленной пищевой соды.

Это в количественном отношении то же самое, что и в предыдущем рецепте, но позволяет избежать проблем с реакцией при предварительном смешивании пищевой соды с лимонной кислотой.

Я использую эту замену, потому что предпочитаю не добавлять в выпечку разрыхлитель. Как уже упоминалось, сразу после добавления этой замены начинайте выпекать, так как она действует однократно, в отличие от разрыхлителя, который действует дважды. У меня это всегда срабатывает.

Смесь из 2 частей пищевой соды и 1 части лимонной кислоты — отличная замена разрыхлителю. Я попробовала использовать её в рецепте бискотти, и вкус получился превосходным!

Да, я нашёл несколько источников, в которых говорится, что лимонная кислота примерно в 4 раза сильнее винного камня. Итак, смешайте 1 чайную ложку пищевой соды и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты и используйте 1/2 чайной ложки этой смеси.

Это должно сработать. Дайте нам знать!

РЕДАКТИРОВАТЬ: Ой, мне нужно было упомянуть об этом до того, как пользователь примет ответ. Надеюсь, он поймёт или увидит это. Эта замена будет примерно соответствовать однокомпонентному разрыхлителю, так что не медлите с приготовлением! (Разница между двухкомпонентным и однокомпонентным разрыхлителем)

2-е ИЗМЕНЕНИЕ: Чтобы быть уверенным на 100 %, я сравнил реакцию (согласно методу Дэвида Лебовица) 1/4 чайной ложки моей рекомендуемой смеси с кипятком и 1/2 чайной ложки нового разрыхлителя «Рамфорд» с кипятком. Результаты оказались идентичными.

3-е РЕДАКТИРОВАНИЕ: На самом деле этот вопрос показался мне довольно интригующим. Хотя я смог найти множество доказательств того, что это должно работать (включая мой собственный небольшой эксперимент с водой), я не смог найти ничего определённого, что говорило бы о том, что это действительно работает.

Так уж вышло, что у меня в холодильнике были сливки, и я как раз собиралась попробовать кремовое печенье от America’s Test Kitchen. В нём нет ничего, кроме муки, сахара, разрыхлителя, соли и сливок. Оно идеально подходит для того, чтобы сравнить настоящий разрыхлитель с его заменителем.

ИТАК:

Я испекла печенье.

На вкус они такие же одинаковые, как и на вид. (тоже очень вкусные)

Теперь я могу с уверенностью сказать, что замена работает. 1 ч. л. свежей разрыхляющей смеси Rumford Brand = 1/2 ч. л. смеси из 1 ч. л. пищевой соды и 1/2 ч. л. лимонной кислоты.