Cindy
Вчера 21:54
Нужно ли добавлять больше ирландского виски при *приготовлении* ирландского кофе в капельной кофеварке или френч-прессе?
В начале 1980-х годов я получил в подарок очень хорошую кофеварку. (Ладно, она была очень хорошей для 1980-х годов.) К ней прилагалась небольшая брошюра с рецептами, в которой был отличный рецепт ирландского кофе: в графин наливали ирландский виски, добавляли сахарную пудру, а затем заваривали кофе. После того как кофе заварится, его нужно перемешать и оставить на горячей плите примерно на 10 минут, а затем разлить по чашкам, добавить взбитые сливки и подавать.
Это было так вкусно! Казалось, что вкус стал более глубоким, а в виски не чувствовалось резкости. Вкус был мягким, но ни в чём не уступал другим.
Книжечка с рецептами давно потерялась, и я не могу вспомнить подробности. Когда я готовлю ирландский кофе стандартным (за неимением лучшего слова) способом, добавляя ирландский виски в чашку кофе, я обычно добавляю от 45 до 60 мл виски на 180 мл кофе. (В зависимости от настроения или от того, кому я его подаю.)
Я хочу снова попробовать этот способ приготовления и думаю, не нужно ли мне добавить больше ирландского виски, чтобы получить тот же вкус. Надеюсь, у кого-нибудь есть ответ. Если нет, то это может стать интересным экспериментом!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46920/when-brewing-irish-coffee-in-a-drip-coffeemaker-or-french-press-do-i-need-to
Я не думаю, что вам нужно увеличивать пропорцию. Вы могли бы это сделать, но я бы не советовал, в основном из соображений трезвости. Гораздо проще перелить кому-то более крепкий коктейль, чем более слабый, особенно после первой пары бокалов.
Это довольно интересный метод, и я думаю, что ключ к успеху — в том, чтобы слегка подогреть виски над нагревательным элементом перед добавлением кофе. Этанол — довольно сильное вещество (вы когда-нибудь видели в действии коктейль Молотова?) и испаряется быстрее, чем вода. Вот почему, добавляя в блюдо вино, вермут и т. д., вы можете выпарить большую часть спирта при температуре плиты задолго до того, как испарится вода. Если добавить виски в тёплый графин, то, скорее всего, часть алкоголя испарится, что уменьшит его крепость (а также эффект, но это разумный компромисс для напитка, который обычно подают на десерт).
Часть глубины вкуса может быть обусловлена летучими ароматическими соединениями (такими как эфиры, которые образуются по мере выдержки спиртных напитков), которые улетучиваются или меняют свой состав. В наши дни нагревание спиртных напитков или их поджигание — не самый распространённый трюк, но исторически сложилось так, что бармены часто использовали его, чтобы изменить восприятие вкуса спиртных напитков. Это обратная сторона процесса охлаждения и разбавления напитков путём перемешивания или встряхивания. Это хорошая альтернатива для тех, кто живёт в середине зимы, когда лишний лёд — это последнее, что вам нужно.
Я думаю, стоит также отметить, что марка и сорт как кофе, так и виски во многом определяют конечный результат. Кофе, очевидно, бывает разных сортов и степеней обжарки, а также имеет множество других характеристик, которые могут влиять на его вкус. Ирландский виски тоже бывает разным. Его часто рассматривают как монолитную категорию, но он может отличаться от шотландского или бурбонского виски так же сильно, как в зависимости от качества затора, способа дистилляции и процесса выдержки. Powers — это бескомпромиссно дерзкий и пикантный продукт; Knappogue Castle — гораздо более утончённый продукт, который отлично подойдёт для такого типа применения.