Как приготовить и хранить рис в течение целой недели

Известно, что производители коммерческих суши иногда используют специальный сахар под названием трегалоза, чтобы улучшить вкусовые качества риса, который будет храниться какое-то время. В настоящее время в некоторых регионах этот сахар доступен для конечного потребителя, так что вы можете попробовать. Обратите внимание, что это не повышает безопасность хранения риса.

Есть такой продукт — готовый рис. Его можно найти на местном азиатском рынке (они есть повсюду, но их нужно поискать). Если у вас совсем нет времени, эти «плохие парни» готовятся за 1–2 минуты. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Один из способов сохранить текстуру риса при хранении в холодильнике и последующем разогреве — это дополнительная обработка, например приготовление простого плова (рис с кокосом или шафраном... здесь вы начинаете с сырого риса!), жареного риса, риса с добавками (например, с лимоном) из него... все эти способы предполагают добавление небольшого количества масла или соуса, чтобы рис не слипался в большие комки. Просто не добавляйте в эти блюда слишком много специй или сложных соусов и не перегружайте их добавками, если они служат основой для другого блюда.

Обычно мы готовим 2–3 стакана риса и храним неиспользованную часть в холодильнике. Но он редко хранится дольше пары дней. Хотя я бы выбросил его, если бы он пролежал там неделю.

Я настоятельно рекомендую приобрести рисоварку. Она всегда идеально готовит рис, не создаёт беспорядка, и у большинства (если не у всех) моделей есть программируемый таймер, так что вы можете установить время начала приготовления, скажем, на 16:30, и рис будет готов к вашему возвращению домой. Обычно в этом нет необходимости, если вы готовите только белый рис, который варится 15 минут. Но коричневый/смешанный рис может готовиться гораздо дольше.

Вот что у нас есть:

Источник: моя жена — кореянка.

Мы храним рис в холодильнике около недели без каких-либо проблем. В целом я согласен с тем, что в морозилке он может храниться дольше, но для наших целей холодильник подходит (а места в морозилке мало!). У меня не было проблем с тем, что рис испортился или вызвал у меня расстройство желудка, а за последний год я делал это десятки раз.

Главное — добавить в рис немного воды при разогреве. Примерно столовую ложку. Затем накройте рис крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи (или другой крышкой, пропускающей пар), и разогревайте до тех пор, пока рис не станет достаточно горячим, а вся вода не впитается в рис или не превратится в пар (у меня на это уходит 2–3 минуты в миске Pyrex объёмом 1,5 л в микроволновой печи).

Что касается приготовления, то теперь, когда я попробовал, для меня есть только один приемлемый способ приготовления риса: в скороварке. В некоторых рисоварках есть функция скороварки (особенно в азиатских). Поэтому мы готовим сразу много: мы варим 4 стакана сухого риса в 5 стаканах воды или около того, и примерно через полчаса у нас готов рис на неделю (на два ужина и несколько обедов). Рис, приготовленный в скороварке, получается более рассыпчатым, и он не так сильно слипается (при желании можно приготовить «липкий рис», но он будет хорошим, а не плохим, однородным, а не комковатым). Он также вкуснее (хотя отчасти это может быть связано с небольшим количеством растительного или сливочного масла, которое нужно добавить, чтобы предотвратить образование пены!).

В сети можно найти множество стандартных рецептов приготовления риса. Компания Tilda предоставляет целую таблицу с указанием времени приготовления в зависимости от сорта риса по адресу http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice. Я согласен с автором предыдущего поста в том, что если вы часто едите рис, то лучшим выбором будет рисоварка. Вы сэкономите время, нервы и немало денег на оплате счетов за газ!

Что касается хранения, я большой поклонник использования банок Mason/Ball с широким горлышком. Я тщательно промываю банку, выкладываю в неё рис сразу после приготовления (это намного проще сделать с помощью воронки для консервирования) и сразу же закрываю крышкой. Очень горячий рис остывает в банке и плотно прилегает к крышке.

Обычно я оставляю его на столешнице (или, в идеале, на улице, на прохладном воздухе, или перед кондиционером, или вентилятором) на первые 30–45 минут, чтобы не перегружать холодильник, а затем убираю в холодильник, когда он достаточно остынет, чтобы его можно было брать голыми руками.

Он будет храниться как минимум неделю, при этом не потеряет влагу и не будет выделять в пищу вредные вещества. Я делаю то же самое с супами, рагу, бульонами и густым карри, и они хранятся в холодильнике очень долго (более двух недель), если вы перекладываете их в стерильную банку и закрываете её, пока содержимое ещё горячее.

Не стоит оставлять приготовленный рис на потом. В сыром рисе обычно содержится бактерия B. cereus, которая не погибает при обычной температуре приготовления и продолжает прорастать в готовом рисе при температуре выше 10 °C. См.:
http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM
Я уверен, что рис басмати от Tilda приготовится менее чем за 20 минут — это лишь немногим дольше, чем потребуется для разогрева остальных блюд.

Рисоварка

Промойте рис один или два раза.

• Жасмин — добавьте на четверть или треть стакана воды больше, чем риса.


• Для басмати: добавьте в два-три раза больше воды, чем риса.

Когда мультиварка выключится, подождите 15–20 минут. Затем с помощью лопатки, которая шла в комплекте с мультиваркой, аккуратно переместите рис от края чаши мультиварки к центру. Рис должен легко отделяться от чаши. Пройдитесь лопаткой по рису, чтобы он стал пышнее.

В кастрюле на газу

Количество воды такое же, как при приготовлении в рисоварке. Нужно следить за процессом, чтобы не переварить рис. Используйте слабый или средний огонь. Время приготовления — около 30 минут. Затем подождите, как в случае с рисоваркой, прежде чем взбивать рис.

Приготовление на пару

Положите в миску или контейнер из жаропрочного стекла, а затем поместите в пароварку. Я заметила, что при использовании этого метода можно обойтись без промывания.

• Жасмин — равное количество риса и воды.


• Для басмати добавьте на четверть или треть больше воды, чем для обычного риса.

Готовится около 30 минут, но хорошо переносит передерживание.

Обычно так готовят небольшие порции, но этот метод хорош своей надёжностью.

Хранение

Я считаю, что рис можно хранить в холодильнике до недели. Я просто даю ему остыть и убираю в холодильник. Рис становится твёрдым, но если накрыть его во время приготовления в микроволновке, всё будет в порядке. Также можно приготовить жареный рис.

Не кладите его в холодильник, иначе рис затвердеет. Разложите его по порциям (для этого отлично подойдут пакеты с застёжкой размером с сэндвич или перекус) и уберите в морозильную камеру. Когда вы разогреете рис (в микроволновой печи или в пакете), он будет почти таким же вкусным, как свежеприготовленный.

Смотрите: Безопасно ли промывать рис накануне вечером и оставлять его на ночь перед приготовлением?

И ещё: Рис подгорает и становится водянистым — с басмати происходит то же самое (хотя его обычно нужно промывать).