Регистрация Войти
Вопрос

как сохранить остатки варёного риса из китайской еды навынос, чтобы потом приготовить из них холодный салат

Когда мы заказываем еду на дом в китайском ресторане, мы никогда не едим обычный варёный рис, который к ней прилагается, а всегда берём дополнительно жареный рис и/или лапшу. Моя мама обычно на следующий день готовит холодный салат с коктейльным соусом (с кетчупом вместо томатного соуса), несколькими видами рыбных консервов (скумбрией, сардинами и анчоусами) и варёными яйцами.



Проблема в том, что этот рис всегда получается суховатым, что несколько снижает общее качество продукта. Он всё равно съедобен и вкусен, но, на мой взгляд, ему не хватает текстуры.



Я читал «Мгновенный» рис для остатков? Как приготовить рис для остатков без ожидания? (как для жареного риса), но это не то, что мне нужно: я не могу контролировать процесс приготовления, и потом его нельзя будет разогреть. Я также не думаю, что это подпадает под общий вопрос о сроке годности, потому что речь идет не о том, как долго это продлится, а о том, как сохранить это на короткий срок, чтобы не возникло определенных негативных эффектов, для которых я не могу найти вопрос (или тег).



Я ищу способ охладить рис, чтобы он не высох, и чтобы этот способ не требовал особого внимания сразу после приготовления и не менял процесс приготовления. Под «не требует особого внимания» я подразумеваю то, что можно сделать, пока вы достаёте остальные продукты и, возможно, откладываете немного риса для тех, кто не любит жареный рис.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46851/preserving-leftover-cooked-rice-from-chinese-takeaway-for-processing-in-a-cold-s
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если я вас правильно понял (пожалуйста, дайте мне знать, если я ошибаюсь), вы хотите оставить рис на день или два, чтобы он выглядел свежим (а не высохшим, как в холодильнике), верно?



    Если это так, то всё, что вам нужно сделать, — это положить рис в пакет с застёжкой (столько, сколько вы съедите за один раз) и поместить его в морозильную камеру. В холодильнике рис высыхает, а в морозильной камере — нет. Если у вас есть микроволновая печь, вы можете разогреть (или просто разморозить) рис прямо в пакете, когда будете готовы его использовать. Он будет выглядеть так же, как и в тот день, когда вы принесли его домой. Если у вас нет микроволновой печи, вы можете просто опустить запечатанный пакет в кастрюлю с кипящей водой, пока он не разморозится. Если вы хотите, чтобы рис был холодным, вы можете быстро разморозить его, не вынимая из пакета, под струей холодной воды. Даже в полностью запечатанном пакете рис высохнет через несколько часов в холодильнике.

  1. Мы часто делаем то же самое: оставляем рис, чтобы использовать его на следующий день. Или иногда я прошу мужа купить еду на вынос, чтобы я могла разогреть её на обед на следующий день. Вот что я рекомендую.



    Сразу же после того, как вы принесли еду на вынос, достаньте рис из контейнера и переложите его в герметичный контейнер такого же размера. Например, если у вас одна пинта риса, переложите его в контейнер объёмом в одну пинту. Не разминайте рис больше, чем это необходимо. Прижмите рис, чтобы он плотно прилегал к стенкам контейнера, как и в том контейнере, из которого вы его достали. Сразу же накройте контейнер крышкой. Храните в холодильнике.



    Если сразу поместить продукт в герметичный контейнер, это сократит время, в течение которого может испаряться влага. Если использовать контейнер того же размера, в нём не будет слишком много свободного пространства.



    Я следую этой инструкции, и на следующий день рис получается таким же, как и до приготовления, — всё ещё влажным. К тому же это не требует много времени или усилий.
  1. Я хочу, чтобы у человека была возможность чем-то заняться, пока другой человек распаковывает остальные блюда. Кажется, это подходящий вариант.
  1. Лол, это показывает, с какими людьми я регулярно работаю. Некоторые из моих ленивых друзей не справились бы ни с чем, что требует больше одного шага (продолжительностью 25 секунд и более), особенно если это нужно сделать перед едой.
  1. Возможно, я ошибаюсь, но мне кажется, что OP ищет простое решение, не требующее особых усилий.
  1. Я тоже предпочитаю делать примерно так. Однако автор вопроса ясно даёт понять, что не хочет делать ничего особенного сразу после этого... что является ключевым фактором для оптимального удержания воды.
  1. @NateKerkhofs В вопросе, на который вы ссылаетесь, спрашивается, как быстро высушить рис, как это происходит, если оставить его на ночь в холодильнике. Такой высушенный рис хорошо подходит для приготовления жареного риса. Это прямо противоположно тому, что вам нужно.
  1. Единственное, что приходит на ум, — это долить воды в ёмкость для хранения... но это не лучший вариант... и, скорее всего, на дне ёмкости образуется влажная, липкая клейкая масса, особенно если он работает с белым круглозёрным рисом.
  1. @LittleWhiteLithe Может быть, «сразу после этого» означает, что вы можете заказать еду на вынос и съесть её, не беспокоясь о сохранности, но потом всё же стоит что-то сделать, чтобы сохранить её?
  1. Я готов сделать то, что может сделать кто-то другой, пока распаковывает остальные продукты и, возможно, откладывает немного риса для тех, кто не любит жареный. В вопросе, на который я дал ссылку, говорилось о том, что нужно сначала заморозить противень, затем смешать рис с маслом и оставить на 5 минут, после чего распределить его. Я не хочу делать что-то настолько сложное. Ответ Синди — это то, что я действительно мог бы сделать, пока моя мама распаковывает остальные китайские блюда.
  1. @Jefromi Я бы хотел получить немного больше информации о том, что готов сделать автор (с точки зрения времени и усилий) и когда он сможет это сделать. Похоже, ему нужен способ, который уменьшит потерю воды рисом, но как только он получит рис из ресторана, он начнёт остывать и терять воду. На мой взгляд (...и я могу ошибаться), наиболее эффективным будет начать уменьшать потерю воды как можно раньше, потому что так можно будет лучше контролировать степень сухости риса. Однако автор вопроса утверждает, что не хочет делать ничего особенного для краткосрочного хранения. Что думаете?
  1. Итак, я понимаю, что вы не можете контролировать процесс приготовления и хранения в ресторане. Из вашего последнего заявления у меня сложилось впечатление, что вы не заинтересованы в том, чтобы «уделять особое внимание блюду сразу после приготовления»... что звучит расплывчато и не даёт представления о том, что вы можете/хотите сделать. Я не знаю, какой процесс предложить, если вы не хотите делать ничего особенного после того, как получите рис... Я не уверен, что кто-то здесь может творить чудеса. Пожалуйста, уточните.
Вы уже ответили на этот вопрос