Как долго можно хранить пастеризованные яйца в холодильнике?

Я обычно пастеризую яйца партиями по 12 штук, поэтому, если утром у меня нет времени на полноценный завтрак, я разбиваю несколько яиц в стакан с молоком и добавляю немного протеинового порошка.

До сих пор я использовал следующий подход:

• Чтобы пастеризовать крупные яйца, поместите их в кастрюлю с водой, в которую опущен цифровой термометр.


• Включите огонь и доведите воду до 60 °C.


• Поддерживайте температуру воды на уровне 60 °C в течение 3 минут (но не выше 62 °C), при необходимости уменьшая огонь на конфорке.


• Достаньте яйца из горячей воды и тщательно промойте их холодной водой.


• Храните в холодильнике до использования или сразу употребите.


• Яйца большого размера нужно варить 5 минут в воде, нагретой до 60 °C.

Я занимаюсь этим уже несколько лет, и у меня не возникало никаких проблем. Это также соответствует методу, предложенному в других подобных публикациях на Cooking.StackExchange.com. Кроме того, я медленно довожу яйца до нужной температуры 60 °C в течение примерно 15 минут, используя простой термометр для молока, чтобы следить за температурой. Моя теория заключается в том, что если яйца нагреваются до нужной температуры медленно, то у них есть больше времени, чтобы температура внутри яйца сравнялась с температурой горячей воды, поэтому показания термометра соответствуют фактической температуре внутри яйца.

Как долго можно хранить пастеризованные яйца (приготовленные описанным выше способом) в холодильнике, прежде чем их нужно будет выбросить? Я хранил их в холодильнике до шести дней, прежде чем выпить. В большинстве статей о варёных яйцах рекомендуется съесть их в течение пары дней, но я не знаю, применимо ли это к пастеризованным яйцам, поскольку технически они не «варёные».

Ссылки

1. Как пастеризовать яйца в домашних условиях, по состоянию на 3 сентября 2014 г. <http://bakingbites.com/2011/03/how-to-pasteurize-eggs-at-home/>


2. Как правильно пастеризовать яйца?, по состоянию на 3 сентября 2014 г. <https://cooking.stackexchange.com/questions/4265/whats-a-good-technique-for-pasteurizing-eggs>