Вопрос
Shokhet
Вчера 21:54
При приготовлении перепел высыхает
Что можно сделать с перепёлками, чтобы они не высохли во время приготовления?
(примечание: другой вопрос о нежных перепелах, насколько я понимаю, относится к тушению... мой вопрос больше касается запекания, хотя советы по другим способам приготовления тоже приветствуются!)
Вдохновлено Как предотвратить высыхание куриных грудок
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46808/quail-dries-out-when-cooked
1
Перепёлки маленькие и нежирные, поэтому их нужно готовить быстро и при высокой температуре. 200 °C/400 °F в духовке в течение примерно 20 минут — это то, что нужно, но пытаться правильно приготовить мясо, ориентируясь на время и температуру, — всё равно что играть в угадайку. Купите цифровой термометр с мгновенным считыванием показаний на Amazon и готовьте правильно с первого раза.
Внутренняя температура перепёлки, скорее всего, составляет 70–75 °C, хотя, если птица дикая, она должна быть немного более безопасной с точки зрения пищевой ценности, чем курица.