Все банки закатаны, но я забыла простерилизовать закрытые банки. Нужно ли мне их простерилизовать сейчас?

Я прожила во Франции 🇫🇷 6 лет, и там никогда не стерилизовали банки на водяной бане, только методом переворачивания, если вообще стерилизовали. Крышки всегда плотно закрывались, когда банки остывали, и у меня никогда не возникало проблем с порчей продуктов. Все французские консервировщики, которых я спрашивала о стерилизации на водяной бане, выглядели растерянными. Во французских рецептах об этом тоже ни разу не упоминалось. Итак, хотя я знаю, что это американская ересь в консервировании и что это противоречит всем «профессиональным» советам, я всё равно использую свой проверенный французский метод: банки самозапечатываются на столе. И у меня никогда не было проблем с порчей продуктов.

Я знаю, что метод переворачивания не предполагает использования водяной бани. Вы просто наполняете банки, закрываете их крышками и обвязываете, а затем переворачиваете вверх дном. Вопрос в том, насколько это безопасно. (Я знаю, что вы не использовали метод переворачивания, но это почти то же самое, даже если случайно.)

Я знаю, что мармеладу может потребоваться до двух недель, чтобы застыть, и если к этому времени он не застынет, его рекомендуется подвергнуть повторной обработке. На данном этапе я бы сказала, что повторная обработка не повредит. Но я бы не стала ставить его прямо на водяную баню. Я бы перелила содержимое обратно в кастрюлю и довела до кипения. Тем временем вымойте банки и резинки и используйте новые крышки. Затем наполните чистые (горячие) банки и поставьте на водяную баню.