Регистрация Войти
Вопрос

Как выпарить соус на дне формы для запекания?

В рецепте, который мне интересен, предлагается запечь овощи в духовке в форме для запекания, а затем выпарить оставшуюся жидкость, поставив форму на плиту и включив средний огонь.



Я не уверена, что ставить форму для запекания на плиту безопасно, а поскольку у меня электрическая плита со стеклянной поверхностью, я боюсь, что из-за неравномерного нагрева форма может треснуть.



Безопасно ли ставить блюдо на эту подставку? Если нет, то как мне выпарить жидкость, оставшуюся на дне блюда?



Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46824/how-to-reduce-a-sauce-at-the-bottom-of-a-baking-dish
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. ВАУ... это опубликованный рецепт?? Можно ли использовать формы для запекания Pyrex на электрических плитах? Большинство форм для выпечки нельзя использовать на большинстве плит. Лучше всего либо изначально запекать в форме, подходящей для плиты, либо переложить блюдо из формы для запекания в кастрюлю.



    Используйте только ту посуду, которая предназначена для использования на плите (обычно это только металлическая посуда)! Точка! В противном случае вы рискуете получить смертельно опасную шрапнель. Я не шучу!
  1. Я бы добавила, что если вам нужно деглазировать форму для запекания Pyrex, дайте ей немного остыть, налейте в неё ГОРЯЧУЮ воду, а затем просто соскребите пригоревшие кусочки. Чтобы выпарить жидкость, перелейте её в обычную сковороду и доведите до готовности. Я всегда осторожна со стеклом.
  1. Можно использовать в духовке = можно использовать на плите! Если сковорода предназначена для использования на плите, то всё в порядке. Но не все сковороды, предназначенные для использования на плите, можно использовать в духовке. Некоторые ручки расплавятся, но, по крайней мере, не разлетятся во все стороны.
  1. Рецепт взят у Томаса Келлера из The French Laundry, так что, полагаю, он безопасен. :-) Можно ли, например, запекать в жаропрочной форме, а затем ставить её прямо на плиту?
  1. Хотя я бы не советовал делать это на электрической плите, я постоянно деглазирую формы для запекания на газовой плите и ни разу не разбил ни одной формы.
  1. Если «пригодно для использования в духовке» означает «металлическое», то да.
  1. @Jefromi Надеюсь, что так! В рецепте об этом не сказано. Можно ли использовать для этого форму, подходящую для духовки?
  1. Наверняка имеется в виду металлическая форма для выпечки??
  1. Все плиты могут повредить керамическую посуду для выпечки (пирекс, формы для запекания и т. д.). В любом случае лучше перелить жидкость в форму, которая лучше подходит для вашей плиты.
Вы уже ответили на этот вопрос