Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно сформулировать фразу «добавляйте панировочные сухари, пока не добьётесь нужного результата»?

Я пишу рецепт для публикации на сайте не для профессиональных поваров. Это конкурс с очень хорошим денежным призом. В одном из моих рецептов есть фрикадельки. Последний ингредиент — панировочные сухари. Их нужно добавить, если смесь кажется слишком жидкой. Вы знаете, что в мясном фарше может быть разное содержание влаги, поэтому, если фарш жидкий, просто добавьте немного панировочных сухарей... верно?



Так как же мне сформулировать это в рецепте, который должен звучать профессионально и отточенно?



Модификации: если вы считаете, что этот вопрос лучше задать на ELU, смело переносите его.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46772/how-can-i-word-add-bread-crumbs-until-it-feels-right
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я вижу две проблемы, которые нужно решить: во-первых, определить несколько физических свойств идеальной смеси для фрикаделек, а во-вторых, предоставить читателю возможность сравнить свою текущую смесь с тем, какими должны быть фрикадельки на данном этапе.



    В зависимости от того, сколько слов вы хотите использовать в этой части рецепта, может быть полезно описать очень простой «тест», который читатель может попробовать выполнить. Возможно, раздел с инструкциями на боковой панели страницы будет визуально незаметным и позволит тем пользователям, которые уже готовили по вашему рецепту, при необходимости сосредоточиться на других этапах приготовления.



    Первое, что приходит на ум, — это зачерпнуть столовой ложкой немного фарша для фрикаделек, а затем перевернуть ложку над поверхностью (не ударяя, переворачивая). Идеальный фарш для фрикаделек, вероятно, ведёт себя определённым образом (не растекается больше чем на «x» сантиметров/не выделяет влагу/и т. д. Думаю, вы сможете подобрать правильные параметры, чтобы подчеркнуть это).



    Другой пример: «...когда смесь готова, из порции размером с мяч для гольфа легко скатать шар, и он не начнет оседать в течение "x" времени (секунд?) или чего-то в этом роде. Определите физические свойства смеси, которые обеспечивают нужную консистенцию или форму. Действуйте в обратном направлении, проведите несколько пробных «тестов», приготовив небольшую порцию с избытком или недостатком воды/жира/панировочных сухарей и т. д.». Как эта смесь с неправильным соотношением компонентов ведёт себя в ваших тестах?



    На первый взгляд, проще всего определить следующие характеристики: содержание влаги (насколько легко выжать жидкость и сколько её должно выделиться), сравнение консистенции (насколько сильно продукт прилипает к руке/похож ли он на мокрые спагетти/что-то ещё) и высота/распределение при определённых условиях.

    Надеюсь, это было полезно.


  1. @Jolenealaska Просто идея, которую вы, возможно, сможете использовать. Может быть, вы могли бы (своими словами) сказать, что нужно добавить половину панировочных сухарей и перемешать. Проверьте консистенцию, слепив фрикадельку, чтобы понять, держит ли она форму. Если нужно добавить ещё панировочных сухарей, добавляйте по x-количеству за раз, проверяя консистенцию после каждого добавления, пока не достигнете желаемой консистенции.



    Как вы заметили, содержание влаги в мясном фарше может быть разным. Я бы также посоветовал обратить внимание на количество ингредиентов, чтобы не переборщить.



    Удачи вам в конкурсе!



    О, а что такое ELU?
  1. @LittleWhiteLithe Ух ты! Спасибо за добрые слова! Кажется, вы поняли мой комментарий иначе, чем я хотел. Я просто хотел сказать, что все ваши советы хороши, но правила конкурса таковы, что я не смогу воспользоваться многими из них.
  1. Я бы с удовольствием использовала фотографии, боковые панели и прочее. Если я публикую рецепт, то делаю всё возможное, чтобы каждый шаг был полностью описан cooking.stackexchange.com/questions/45834/… — такова моя натура. Однако конкурс этого не позволяет. Мне просто нужно написать так, как будто это рецепт из старомодной, степенной кулинарной книги.
  1. Да, если вкратце, то вы не пытаетесь сказать «на вкус как надо» с профессиональной точки зрения, а вместо этого объясняете, как понять, что вкус правильный! В рецептах часто встречаются такие фразы, как «пока текстура не станет такой-то», «пока не произойдёт то-то, когда вы сделаете то-то» и так далее.
  1. Спасибо! Я там ещё не был. Надо будет заглянуть.
  1. Спасибо, Синди! ELU = english.stackexchange.com/questions
  1. Пока шарик диаметром в один дюйм не деформируется заметно при падении на плоскую поверхность с высоты 10 футов:)
  1. @Jolenealaska Комментарий в боковой панели моего ответа не подразумевал, что вам не хватает навыков объяснения или что вы не можете полностью объяснить каждый шаг. Я упомянул об этом, не до конца разобравшись в параметрах вашего формата, и это моя вина, поскольку я мог бы запросить дополнительную информацию. Ваши ответы и вопросы всегда хорошо продуманы, и я восхищаюсь аналитическим подходом и полнотой ваших домашних экспериментов. Я был бы рад переформулировать/отредактировать этот комментарий, если вы считаете, что он не в полной мере отражает ваше мастерство и предусмотрительность, с которыми вы постоянно делитесь знаниями с сообществом.
  1. @Lohoris qb — это quanto basto, что буквально означает «столько, сколько нужно». В частности, в английском языке для обозначения количества соли используется выражение to taste, но в данном случае это было бы не совсем уместно, ведь речь идёт о текстуре...
  1. По-итальянски это звучит как «q.b.», хотя почти всегда так говорят о соли, а не о других ингредиентах. Тем не менее вы можете поискать перевод «q.b.» и посмотреть, не найдётся ли что-нибудь интересное.
Вы уже ответили на этот вопрос