pjz
Вчера 21:54
Как заменить сухое молоко + молоко в рецепте
Я адаптирую рецепт торта для хлебопечки, в котором используется 180 г (3/4 стакана) молока и смесь для быстрого приготовления пудинга. Желая заменить все эти ингредиенты на базовые, я нашла рецепт смеси для быстрого приготовления пудинга, в состав которой входят сахар, кукурузный крахмал, соль и... сухое молоко. Таким образом, в моем рецепте используется 180 г молока и 21 г сухого молока (и, конечно же, без воды), что кажется глупым. Как мне перевести всё в молоко (поскольку у меня нет под рукой сухого молока) ? Для перевода в сухое молоко потребуется (45 + 21 = 66) г сухого молока + 180 г воды, то есть 150%-ное концентрированное молоко, которое, как я не знаю, можно получить из обычного молока.
Если вам это поможет, то рецепт ромового пирога можно найти здесь, а рецепт быстрого пудинга — здесь.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/46794/help-converting-dry-milk-milk-in-recipe
Вам не нужно ничего преобразовывать. В большинстве смесей для пудинга нет сухого молока. Эта смесь нужна только для того, чтобы придать блюду клейкость, и ни для чего больше.
Первый и лучший способ приготовить торт — начать с хорошего готового рецепта. Правильно подобрать замену — задача не из простых, она требует некоторых теоретических знаний и нескольких попыток приготовить по рецепту и сравнить результат. С первого раза может получиться неплохо, но проверенный рецепт с первого раза будет вкусным и не доставит вам хлопот. Кроме того, этот рецепт по какой-то причине был преобразован из обычного в рецепт с заменой ингредиентов. Преобразовывать его обратно не нужно.
Если вы твёрдо решили следовать этому рецепту и сделать замену, можете использовать муку для выпечки. Забудьте о пудинге и лишнем молоке с сахаром и рассчитайте содержание глютена в вашем торте, если он приготовлен из муки для выпечки (используйте примерно 10 % для муки общего назначения, 0 % для сухого пудинга и столько, сколько указано на упаковке муки для выпечки, обычно 6–7 %). Если замена всей муки на муку для выпечки поможет, то это лучший вариант. Если соотношение не соблюдается, рассчитайте, сколько чистого крахмала нужно добавить в муку общего назначения или муку для выпечки, чтобы получить нужное количество глютена, при этом общее количество муки должно оставаться неизменным (это вес вашей муки + вес пудинга из оригинального рецепта).
Если вы считаете, что оригинальный пудинг отличается по содержанию жира, просто используйте сливки вместо жидкого молока. Чем больше жира и меньше воды в рецепте, тем больше он похож на кекс. В самых распространённых видах кексов вообще нет ни воды, ни молочных продуктов. Молоко делает кекс более похожим на бисквит. И если вы хотите добиться именно такого эффекта, не стоит ничего менять только потому, что в смеси для пудинга от автора могло быть или не быть сухого молока.