Говяжий фарш (говяжья вырезка) пахнет уксусом

У меня осталась ветчина, и я заморозила её в герметичном пакете. Я разморозила её и нарезала, чтобы обжарить для горохового супа. Она слегка пахла уксусом, но когда я начала её жарить, запах стал ещё сильнее. Я не припомню, чтобы раньше чувствовала себя такой счастливой. Так что лучше перестраховаться, чем потом жалеть, и я её выбросила. Если она не пахнет жареной ветчиной, то я советую: ЕСЛИ СОМНЕВАЕШЬСЯ, ВЫБРОСИ.

Если мясо не испорчено, причина может заключаться в том, что животное испытывало стресс перед забоем. Запах может исходить от молочной кислоты или продуктов её распада.

Другая причина, хотя и не очень вероятная, заключается в том, что животное недоедало и страдало от катаболизма. Это могло произойти с молочной коровой.

Или, возможно, мясо хранилось при неправильной температуре: мясной фарш очень быстро портится при нарушении холодовой цепи.

Запах указывает на проблему с безопасностью. Нет смысла добавлять уксус в мясо (если только вы не купили уже маринованное мясо, но 1) мариновать фарш так необычно, что вероятность найти уже замаринованный фарш равна нулю, и 2) об этом было бы сказано на этикетке.

Вероятным источником запаха является бактериальная ферментация. Многие бактерии вырабатывают уксусную кислоту в качестве побочного продукта (именно поэтому уксус пахнет уксусом). Хотя бактерии, вырабатывающие уксус, обычно колонизируют другие виды продуктов, а мясо, как правило, способствует размножению бактерий, выделяющих другие запахи (те, что известны как запах гниющего мяса), могут происходить странные вещи, и этот запах — серьёзный тревожный сигнал. Особенно если речь идёт о мясном фарше, в котором бактерий гораздо больше, чем в куске цельного мяса (бактерии живут только на поверхности, чем больше поверхность, тем больше бактерий).

она выглядела красной

Это не имеет значения. Цвет мяса не является надёжным показателем его безопасности. Во-первых, мясо, контактирующее с воздухом, быстро приобретает неаппетитный зеленоватый или серый оттенок. Во-вторых, поскольку покупатели, как известно, воротят нос от зеленоватого мяса, мясники могут просто упаковывать его в специальной атмосфере или обрабатывать химикатами, предотвращающими изменение цвета, чтобы мясо всегда оставалось красным. В-третьих, хотя мясо действительно меняет свой внешний вид при гниении, это происходит довольно поздно. Выделение газа (с запахом или без) начнётся гораздо раньше, и в этот момент его нужно будет выпустить.

Вероятно. Говядина должна иметь слегка сладковатый мясной запах. Кислый или уксусный запах — это плохо. Я бы выбросил её и/или вернул в магазин и потребовал вернуть деньги, если бы она ещё была пригодна к употреблению.

При возникновении любого вопроса, связанного с безопасностью пищевых продуктов, вам придётся выбирать между риском пищевого отравления и стоимостью продукта. Говяжий фарш стоит, наверное, максимум 5 фунтов? Что бы вы предпочли: потерять 5 фунтов (при условии, что вы не сможете вернуть деньги) или провести несколько дней в постели/в туалете, страдая от сильной тошноты?